蒜黃和韭黃的區(qū)別

1、植物來源?

蒜黃是大蒜鱗莖在黑暗條件下軟化栽培而成的產(chǎn)品，韭黃是韭菜軟化栽培后的產(chǎn)品，又稱黃韭、韭芽等?。

2、外觀形態(tài)?

蒜黃葉子卷曲而細長，呈弧形狀，莖部相對較為圓潤，長度可達40-50cm左右，葉尖部位有時會帶有一點紫色，韭黃葉子寬扁而整齊，莖部呈扁平狀，長度多為20cm左右，根莖基部為嫩白色?。

3、氣味特征?

蒜黃氣味相對較為清香，帶有一定的蒜香，韭黃帶有一股特殊強烈的氣味，較為刺鼻?。

4、觸感差異?

蒜黃用手輕掐其根莖，流出的汁液帶有粘性，韭黃用手輕掐其根莖，流出的汁液一般無粘手性?。

5、吃法與用途?

蒜黃一般用來炒制，如蒜黃炒雞蛋、炒肉片或炒香干等，韭黃吃法更加豐富，除了炒制之外，還可以作為配菜做成餅，或者作為餡料包水餃吃?。

6、價格?

蒜黃與韭黃的市場價格可能會因地區(qū)、季節(jié)、產(chǎn)量等因素而有所不同，但一般來說，韭黃的價格可能會稍高一些。

蒜黃的吃法有哪些

1、蒜黃炒雞蛋

?食材：蒜黃、雞蛋、鹽、食用油、料酒

?做法：將蒜黃洗凈，切成3-4厘米長的段，雞蛋打入碗中，加入少許鹽和料酒，攪拌均勻備用，鍋中倒入適量食用油，油熱后倒入雞蛋液，用筷子快速攪拌，使其均勻受熱，待雞蛋液凝固后，用鏟子劃散，盛出備用，鍋中再加入少許食用油，放入蒜黃段，大火翻炒1-2分鐘，至蒜黃微微變軟，倒入炒好的雞蛋，與蒜黃一起翻炒均勻，加入適量鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒30秒-1分鐘即可出鍋。

2、蒜黃炒蝦仁

?食材：鮮蝦仁、蒜黃、料酒、生抽、鹽、白胡椒、植物油

?做法：將鮮蝦仁去殼，用刀背輕輕拍扁，加入1湯匙料酒攪拌均勻，腌制10分鐘，蒜黃切段備用，熱鍋涼油，放入腌制好的蝦仁，中小火煎至兩面呈現(xiàn)粉紅色，熟透后取出備用，鍋中加入少量植物油，放入蒜黃翻炒，使其變軟變香，將炒好的蝦仁倒入鍋中，加入生抽、鹽和白胡椒粉調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。

3、蒜黃豆腐湯

?食材：蒜黃、豆腐、清湯、鹽、胡椒粉

?做法：將豆腐切塊，蒜黃切段，鍋中加入清湯，煮沸后放入豆腐塊，待豆腐煮熟后，加入蒜黃段，調(diào)入鹽、胡椒粉等調(diào)味料，煮沸后即可享用這道清淡醇厚的湯品。