牛腩怎么選購最好

1、看顏色

新鮮牛腩有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。變質(zhì)的肉皮有紅點，肌肉顏色暗淡無光澤，脂肪發(fā)綠。

2、聞味道

新鮮的牛肉味道正常，較次的肉具有一股氨水味或酸味。

3、試手感

新鮮牛肉有彈性，按壓后凹陷立即恢復(fù)，劣質(zhì)肉彈性較差，變質(zhì)肉無彈性，粘手嚴(yán)重。注水嚴(yán)重的牛肉不粘手，但肉眼可見牛肉外表呈水濕樣，不結(jié)實。

牛腩有幾種

1、坑腩

貼近牛肋骨的部位，肋骨被剔除后，出現(xiàn)一個坑一個坑的樣子。有細(xì)筋，肥瘦適中，燜燉后軟糯入味。

2、挽手腩

連接著坑腩和崩沙腩的部位，脂肪較多。

3、崩沙腩

也叫沙腩，指的是牛裙肉，主要是用外裙居多。燉煮后肉心軟嫩，外皮彈牙軟糯，有膠質(zhì)感。

4、爽腩

位于崩沙腩尾端的一小部分，筋膜連著膠質(zhì)，煮熟后透薄爽口，脆韌筋道。

5、腩底

連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，需要長時間烹煮。

6、腩角

爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少。四面都有軟膠質(zhì)，非常爽脆。

牛腩多少錢一斤

市場行情方面，牛腩價格因地區(qū)、品質(zhì)、季節(jié)和供需關(guān)系等因素而有所不同。一般而言，牛腩的零售價在20元至60元之間。然而，市場價格會隨季節(jié)和需求變化而波動。比如，在節(jié)假日或特殊時期，由于需求增加，牛腩價格可能會上漲。

影響牛腩價格的因素眾多，其中最重要的因素是供需關(guān)系。當(dāng)需求增加而供應(yīng)不足時，價格會上漲；反之，當(dāng)供應(yīng)過剩時，價格則會下降。此外，季節(jié)因素也會影響牛腩的價格。冬季人們對于肉類的需求增加，因此牛腩的價格通常會上漲；而夏季人們偏好清淡飲食，牛腩的價格可能會有所下降。