加拿大牛肉是什么牛

1、安格斯牛

安格斯牛的特征是黑色無角，是優(yōu)質(zhì)肉牛品種，在全球不少地方廣泛養(yǎng)殖，加拿大的安格斯牛品質(zhì)相當(dāng)出色，油花分布均勻，瘦肉和油脂巧妙地相互交織，使得肉質(zhì)十分細(xì)膩，鮮嫩多汁。

2、海福特牛

海福特牛是世界上最古老的早熟中小型肉牛品種，具有典型的肉用牛的長方體型，體質(zhì)強(qiáng)壯、較耐粗飼、適于放牧飼養(yǎng)、產(chǎn)肉率高，其肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，肌纖維間沉積脂肪豐富，肉呈大理石狀。

3、西門塔爾牛

西門塔爾牛被畜牧界譽(yù)為“全能?！?，是大型乳、肉、役三用品種，牛肉等級(jí)明顯高于普通牛肉，肉色鮮紅、紋理細(xì)致、富有彈性、大理石花紋適中、脂肪色澤為白色或帶淡黃色、脂肪質(zhì)地有較高的硬度、胴體體表脂肪覆蓋率100%。

4、其他牛品種

加拿大肉牛品種還有夏洛來牛、利木贊牛等，加拿大擁有得天獨(dú)厚的自然條件，成百萬公頃的廣袤牧場和成百萬公頃的產(chǎn)糧區(qū)，這兩個(gè)因素?zé)o疑都有助于出產(chǎn)高品質(zhì)牛肉的牛群生長。

加拿大牛肉等級(jí)劃分

加拿大是牛肉分級(jí)的全球領(lǐng)導(dǎo)者，通過結(jié)合世界各地的最佳實(shí)踐，設(shè)計(jì)出加拿大牛肉分級(jí)系統(tǒng)，每個(gè)等級(jí)都必須符合成熟度、脂肪的色感、肉色、肌肉度和肉的質(zhì)感以及油花度這六大特質(zhì)要求，才能被“翻牌”進(jìn)入評(píng)級(jí)。

加拿大全國牛肉評(píng)級(jí)系統(tǒng)由得到公認(rèn)的第三方機(jī)構(gòu)，加拿大牛肉等級(jí)署(CBGA)，負(fù)責(zé)獨(dú)立認(rèn)證，加拿大牛肉分13個(gè)等級(jí)，加拿大A級(jí)，加拿大AA級(jí)，加拿大AAA級(jí)，加拿大Prime(極佳）級(jí)；加拿大B1級(jí)，加拿大B2級(jí)，加拿大B3級(jí)，加拿大B4級(jí)；加拿大D1級(jí)，加拿大D2級(jí)，加拿大D3級(jí)，加拿大D4級(jí)；加拿大E級(jí)

加拿大A/AA/AAA/Prime級(jí)是加拿大最高的四個(gè)品質(zhì)等級(jí)，油花較少、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉色鮮紅帶白色油脂的屠體，可獲評(píng)為加拿大A級(jí)，油花稍多些的，為加拿大AA級(jí)，而油花較多的，為加拿大AAA級(jí)，油花更多的，為加拿大Prime級(jí)。

牛肉B等級(jí)針對(duì)年輕的肉牛屠體，除了沒有油花以及在肋眼肌有不滿4mm厚的外覆脂肪外，加拿大B1-B3的屠體與加拿大A級(jí)沒有太大區(qū)別，B級(jí)牛肉主要用于快餐烹飪；D等級(jí)針對(duì)年齡較老的牛肉，主要用于廉價(jià)食品以及絞肉餡；E等級(jí)針對(duì)處于繁殖期的公牛，也是需要深加工的牛肉。