李斯特菌是什么細(xì)菌

李斯特菌，學(xué)名單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes），是一種兼性厭氧的革蘭氏陽性桿菌。它廣泛存在于自然界中，如土壤、污水、腐爛菜葉以及各種哺乳動物的糞便中，且很容易污染蔬菜、水果、牛奶、肉類等食品。李斯特菌能在較寬的溫度范圍（2~42℃）內(nèi)生存，甚至在4℃的冷藏環(huán)境中仍能生長繁殖，因此也被稱為“冰箱殺手”。

李斯特菌感染的癥狀

1、嬰幼兒

如果是嬰幼兒感染李斯特菌，常會出現(xiàn)敗血癥，在軀干部位或者皮膚表面有紅色的丘疹，各臟器內(nèi)有擴(kuò)散性的膿腫或者肉芽腫，有時還會出現(xiàn)腦膜炎的癥狀，如發(fā)熱、寒戰(zhàn)、嘔吐、頭痛等。

2、孕婦

如果是孕婦出現(xiàn)李斯特菌感染，初期可能表現(xiàn)為胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉等，隨后會出現(xiàn)急性發(fā)熱、畏寒、頭痛、肌肉疼痛、關(guān)節(jié)疼痛、腰背疼痛等癥狀。隨病情進(jìn)展還可能會影響胎兒生長發(fā)育，出現(xiàn)胎停或早產(chǎn)。

3、免疫力低下的成年人

可能會出現(xiàn)腦干腦炎、偏癱、共濟(jì)失調(diào)等情況，還會出現(xiàn)腦膿腫、腦膜炎、心內(nèi)膜炎，導(dǎo)致頭痛、頸強(qiáng)直、惡心、嘔吐、腹瀉、認(rèn)知障礙、肌肉關(guān)節(jié)疼痛等。

4、免疫力低下的老人

如果是免疫力較差的老年人發(fā)生感染，有可能會出現(xiàn)心內(nèi)膜炎、肝膿腫、腹膜炎、壞死性筋膜炎、心肌炎等。

李斯特菌感染傳播途徑

1、消化道傳播

李斯特菌感染主要通過糞-口途徑傳播。病菌可以在高鹽、低溫、長時間干燥及pH4.5~9.0等多種環(huán)境條件下生存和繁殖，導(dǎo)致視頻容易在加工及運(yùn)輸過程中被污染，人體攝入后就可能引發(fā)感染。

2、直接接觸傳播

李斯特菌還可以通過破損的皮膚直接感染人體，孕婦感染后可以通過胎盤、產(chǎn)道感染胎兒或新生兒。

3、呼吸道傳播

李斯特菌也可通過呼吸道進(jìn)行傳播。

李斯特菌存在哪些食物

1、乳制品：用未經(jīng)高溫消毒的生乳制作的奶酪是污染的高風(fēng)險食品。

2、醬料：未經(jīng)殺菌的蛋黃醬肉類產(chǎn)品。

3、肉類：冷的肉類熟食；凍煙熏魚類；未經(jīng)酸化的豬舌肉凍等。

4、即食食品：提前做好、存放時間較長的三明治；外面購買的沙拉包或提前準(zhǔn)備好的沙拉。

5、蔬菜：未完全煮熟的豆芽。

李斯特菌加熱多久能殺死

李斯特菌在60℃到70℃的溫度下持續(xù)加熱10分鐘左右就可以被殺死。

李斯特菌是一種食源性致病菌，廣泛存在于自然界中。具有較強(qiáng)的耐受性，能在低溫環(huán)境下存活和繁殖。當(dāng)溫度達(dá)到60℃到70℃時，持續(xù)一定時間，就能破壞李斯特菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使其失去活性和致病能力。這一溫度范圍是經(jīng)過科學(xué)研究和實(shí)踐驗(yàn)證的有效殺菌范圍。

李斯特菌怎么避免感染

1、保持清潔

在處理或準(zhǔn)備食物之前和之后，用溫肥皂水徹底洗手。烹飪后，使用熱肥皂水清洗器皿、切菜板和其他食物準(zhǔn)備表面。

2、擦洗生蔬菜

在大量流水下用刷子或蔬菜刷清潔生蔬菜。

3、徹底煮熟食物

使用食物溫度計(jì)，以確保將肉類，禽類和蛋類食物煮熟至安全溫度。