青貯飼料是將含水率為65%－75%的青綠飼料經(jīng)切碎后，在密閉缺氧的條件下，通過(guò)厭氧乳酸菌的發(fā)酵作用，抑制各種雜菌的繁殖，而得到的一種粗飼料。其氣味酸香、柔軟多汁、適口性好、營(yíng)養(yǎng)豐富、利于長(zhǎng)期保存，是家畜優(yōu)良飼料來(lái)源。
青貯飼料經(jīng)過(guò)壓實(shí)密封，內(nèi)部缺乏氧氣。乳酸菌發(fā)酵分解糖類(lèi)后，產(chǎn)生的二氧化碳進(jìn)一步排除空氣，分泌的乳酸使得飼料呈弱酸性（pH值3.5-4.2）能有效地抑制其他微生物生長(zhǎng)。最后，乳酸菌也被自身產(chǎn)生的乳酸抑制，發(fā)酵過(guò)程停止，飼料進(jìn)入穩(wěn)定儲(chǔ)藏。但此時(shí)原料中的糖分等營(yíng)養(yǎng)成分損失還不大。
1、一般青貯
是將原料切碎、壓實(shí)、密封，在厭氧環(huán)境下使乳酸菌大量繁殖，從而將飼料中的淀粉和可溶性糖變成乳酸。當(dāng)乳酸積累到一定濃度后，便抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，將青綠飼料中養(yǎng)分保存下來(lái)。
2、半干青貯（低水分青貯）
原料水分含量低，使微生物處于生理干燥狀態(tài)，生長(zhǎng)繁殖受到抑制，飼料中微生物發(fā)酵弱，養(yǎng)分不被分解，從而達(dá)到保存養(yǎng)分的目的。該類(lèi)青貯由于水分含量低，其他條件要求不嚴(yán)格，故較一般青貯擴(kuò)大了原料的范圍。
3、添加劑青貯
是在青貯時(shí)加進(jìn)一些添加劑來(lái)影響青貯的發(fā)酵作用。如添加各種可溶性碳水化合物、接種乳酸菌、加入酶制劑等，可促進(jìn)乳酸發(fā)酵，迅速產(chǎn)生大量的乳酸，使pH很快達(dá)到要求（3.8～4.2）；或加入各種酸類(lèi)、抑菌劑等可抑制腐敗菌等不利于青貯的微生物的生長(zhǎng)，例如黑麥草青貯可按10克/公斤比例加入甲醛/甲酸（3︰1）的混合物；或加入尿素、氨化物等可提高青貯飼料的養(yǎng)分含量。這樣可提高青貯效果，擴(kuò)大青貯原料的范圍。
1、青貯原料來(lái)源豐富，作物秸稈（如玉米秸稈等）、各種野草、牧草、甘薯秧、樹(shù)葉等，都可以青貯。
2、青貯飼料營(yíng)養(yǎng)豐富，在制作時(shí)，整株秸稈（包括稈、莖、葉）都可用于青貯，秸稈的綠色和葉片可以保存下來(lái)。
3、由于青貯飼料柔軟多汁、氣味酸甜芳香，適口性好，十分適于飼喂肉牛，肉牛也很喜歡采食。
4、制作方法簡(jiǎn)便、成本小，不受氣候和季節(jié)限制，飼草的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可保存很長(zhǎng)時(shí)間（多年）而不變?？蓾M足肉牛冬春季（或全年）飼喂青綠飼料的需要。
5、青貯飼料可以充分利用當(dāng)?shù)刎S富的飼草資源，特別是利用大量的玉米秸稈青貯飼喂肉牛，大大減少玉米秸稈的浪費(fèi)。
1、適時(shí)收割秸稈
青貯原料一定要掌握好時(shí)間才能收割，在適宜的時(shí)間收割會(huì)使飼料中的水分、糖分、碳水化合物含量升高，還能從單位面積上獲得最高的干物質(zhì)產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)利用率，這樣既能增加牲畜的采食量，又能提高家畜的生產(chǎn)性能。
2、調(diào)節(jié)水分含量
水分是微生物生活的一個(gè)必要條件。如果水分過(guò)低影響微生物的活性，而且會(huì)造成細(xì)菌大量繁；如果水分過(guò)高會(huì)使飼料產(chǎn)生結(jié)塊的現(xiàn)象，營(yíng)養(yǎng)會(huì)大量流失。
3、鍘短
裝填原料時(shí)必須要用粉碎機(jī)或鍘刀將作物切短。一般玉米桿切成2-3厘米，白薯秧切成5-10厘米即可。作物被切斷時(shí)能滲出大量汁液，這些汁液有利于乳酸菌生長(zhǎng)，還可以加速青貯過(guò)程。
4、裝填、壓實(shí)
青貯用的原料一定要裝填好再進(jìn)行壓實(shí)，不能在外面晾曬或者堆放過(guò)久。把鍘碎的原料分層的裝入池內(nèi)，每裝20厘米厚可用石夯、拖拉機(jī)壓等方法將飼料壓實(shí)。
5、密封
青貯池裝滿之后，必須要先將空氣全部排出才能密封?？諝馀懦龊笤儆?-3層塑料薄膜將飼料完全蓋住，然后再薄膜上壓一層20-30厘米厚的濕土即可。
常用青貯原料禾本科的有玉米、黑麥草、無(wú)芒雀麥；豆科的有苜蓿、三葉草、紫云英；其它根莖葉類(lèi)有甘薯、南瓜、莧菜、水生植物等。
為了保證青貯質(zhì)量，青貯原料的選擇要注意以下事項(xiàng)：
1、青貯原料的含糖量要高
含糖量是指青貯原料中易溶性碳水化合物的含量，這是保證乳酸菌的大量繁殖，形成足量乳酸的基本條件。青貯原料中的含糖量至少應(yīng)為鮮重的1%～1.5%。應(yīng)選擇植物體內(nèi)碳水化合物含量較高，蛋白質(zhì)含量較少的原料作為青貯的原料。如：禾本科植物、向日葵莖葉、塊根類(lèi)原料均是含碳水化合物高的種類(lèi)。而含可溶性碳水化合物較少，含蛋白質(zhì)較多的原料，如豆科植物和馬鈴薯莖葉等原料，較難青貯成功，一般不宜單貯，多采用將這類(lèi)原料刈割后預(yù)干到含水量達(dá)45—55%時(shí)，調(diào)制成半干青貯。
2、青貯原料必須含有適當(dāng)?shù)乃?/strong>
適當(dāng)?shù)乃质俏⑸镎；顒?dòng)的重要條件。水分過(guò)低，影響微生物的活性，另外也難以壓實(shí)，造成好氣性菌大量繁殖，使飼料發(fā)霉腐爛；水分過(guò)多，糖濃度低，利于酪酸菌的活動(dòng),易結(jié)塊,青貯品質(zhì)變差，同時(shí)植物細(xì)胞液汁流失，養(yǎng)分損失大。對(duì)水分過(guò)多的飼料，應(yīng)稍晾干或添加干飼料混合青貯。青貯原料含水量達(dá)65—75%時(shí)，最適乳酸菌繁殖。豆科牧草含水量以60—70%為宜；質(zhì)地粗硬原料的含水量以78—80%為好；幼嫩、多汁、柔軟的原料含水量以60%為宜。
1、將切碎的原料放在手心緊握，手松開(kāi)之后，如果是球狀，手還有濕印，則水分含量在68%-75%左右；如果草球慢慢的膨脹，手上沒(méi)有濕印，則水分含量在60%-67%；如果草球馬上膨脹，則水分含量在60%以下。
2、原料中水分含量過(guò)多時(shí)，可以適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行晾曬后在貯存，或者加入一些甘草粉來(lái)調(diào)節(jié)水分含量；如果原料水分含量偏低，可以適當(dāng)?shù)臅袼蛘邠饺胨趾枯^多的青綠多汁飼料與其混合；一般合適的水分含量應(yīng)該是用力握緊原料，不會(huì)滴出水為宜。
3、水分含量是飼料加工特別關(guān)鍵的質(zhì)量檢查指數(shù)之一，水分的多少?zèng)Q定著飼料的購(gòu)銷(xiāo)和儲(chǔ)管，如果要確保飼料品質(zhì)就必須要合理的調(diào)控飼料中的水分含量。
