電炒鍋選什么材質(zhì)的好 炒鍋有哪些材質(zhì)分類

炒鍋選擇什么材質(zhì)的好？一項(xiàng)研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實(shí)驗(yàn)。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認(rèn)為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應(yīng)首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對(duì)健康不利。

此外，菜炒熟時(shí)放鹽比未熟時(shí)放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經(jīng)常用鐵鍋炒菜，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有益處。

一、就是要求鍋的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好，這是因?yàn)闊o煙鍋的溫度要求有一個(gè)穩(wěn)定的媒介傳導(dǎo)，而這厚度一方面有利于鍋鍋儲(chǔ)熱不易急冷急熱，一方面，也有利于保持整體溫度的穩(wěn)定。

二、就是要求炒鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng)要快，金屬中由快到慢排名：銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼。銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點(diǎn)浪費(fèi)了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導(dǎo)熱速度剛好價(jià)格也合適,鐵會(huì)銹而且導(dǎo)熱不是很理想不銹鋼導(dǎo)熱能力不強(qiáng)，雖說很亮麗，中和來說就是鋁作為導(dǎo)熱的媒介最為合適，所以現(xiàn)在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎(chǔ)材料，但要防止鋁對(duì)人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來，所以都會(huì)經(jīng)過硬質(zhì)氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時(shí)加強(qiáng)了表面的硬度和強(qiáng)度，經(jīng)過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了，所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的，還有就是，這種三層鋼的鍋(也叫復(fù)合金剛,記住這并不是指復(fù)底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅(jiān)硬的不銹鋼復(fù)合起來！剛才說了第一，就是要求鍋鍋的導(dǎo)熱能力要強(qiáng)要快。

三、就是合理合適的溫度操作了，就是你的火源控制了，無煙炒鍋之所以無煙，就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發(fā)點(diǎn)240度（視不同的油而定純凈度越高的揮發(fā)點(diǎn)越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點(diǎn)的調(diào)和油，花生油，葵花油等）你要是開大火燒的話什么炒鍋都會(huì)被你燒出煙的要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點(diǎn)在加上第三點(diǎn)自己的合理控制就可以達(dá)到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預(yù)熱2-3分鐘差不多的時(shí)候，就轉(zhuǎn)為中火三層鋼的火還得適當(dāng)?shù)恼{(diào)小在倒油就可以了，總之就是先大火再中小火就對(duì)了。

此外，大家一定要記住不要購買涂有特富龍涂料的產(chǎn)品(所謂不粘鍋)，熟鐵的產(chǎn)品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用，因?yàn)楸鳠岷芸旒矣貌缓线m。

使用鐵炒鍋要注意什么

鐵炒鍋是家里最為常用的炊具，在購買和使用上也有一些需要注意的問題。

1、普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會(huì)對(duì)肝臟產(chǎn)生危害。專家介紹說，鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用洗滌劑，以防保護(hù)層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

2、在購買鐵鍋時(shí)，要先看看鍋面是否平整光滑，再看看是否有小孔和滲漏現(xiàn)象。一般情況下，鐵鍋剛用時(shí)都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會(huì)變得光滑。鐵鍋的鍋耳最好用木頭或其他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因?yàn)殍F鍋耳溫度過高而燙傷。

3、新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內(nèi)加水和油再煮開。要除掉腥味，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮一下。

4、另外，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因?yàn)檫@些酸性果品中含有果酸，遇到鐵后會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌庂|(zhì)遇鐵后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜兰叭梭w的消化吸收。

5、鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。同時(shí)，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護(hù)其不生銹的食油層消失。刷鍋時(shí)也應(yīng)盡量少用清潔劑，以防這層食油“保護(hù)層”被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內(nèi)的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。