一、赤蘚糖醇致癌是真的嗎

阿斯巴甜被國際癌癥研究機(jī)構(gòu)歸為2B類致癌物，和手機(jī)輻射、咖啡等被列入統(tǒng)一類別，因此很多朋友也擔(dān)心其他甜味劑會(huì)致癌，有人聽說赤蘚糖醇致癌，這是真的嗎？

赤蘚糖醇在自然界廣泛存在，但是含量極低，目前通過采用小麥、玉米等淀粉經(jīng)微生物發(fā)酵技術(shù)而大量生產(chǎn)，它的安全性非常高，大量的動(dòng)物和臨床實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明赤蘚糖醇安全無毒，無致畸毒性，不引起染色體變異，不影響生殖和發(fā)育，不致癌變，也不刺激腫瘤生長。

據(jù)了解，在數(shù)量繁多的甜味劑中，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)至今只將阿斯巴甜和糖精列入致癌物名錄，而且糖精已經(jīng)移除該目錄了?？偟膩碚f，在國家法律法規(guī)監(jiān)管和安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定下，赤蘚糖醇作為食品添加劑的使用和安全性是有保證的。

二、赤蘚糖醇增加血栓風(fēng)險(xiǎn)是真的嗎

赤蘚糖醇作為天然來源的健康甜味劑被人們所熟知，然而，2023年2月27日，英國權(quán)威期刊《自然》子刊《自然·醫(yī)學(xué)》發(fā)表了一篇由美國知名醫(yī)學(xué)研究機(jī)構(gòu)克里夫蘭醫(yī)學(xué)中心，負(fù)責(zé)的研究，表示常用的人工甜味劑赤蘚糖醇可能會(huì)加速血栓形成，增加中風(fēng)和心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)，這是真的嗎？

據(jù)了解，這篇文章發(fā)布近一周余，陸續(xù)有利益相關(guān)方對(duì)此提出了質(zhì)疑，指出該研究有局限性，安撫消費(fèi)者完全不必恐慌。理由是：只是前瞻性研究，只涉及相關(guān)性，并非因果關(guān)系；研究對(duì)象主要來自本身就存在較高心血管風(fēng)險(xiǎn)的中老年人群，并不具備普適性；8名志愿者試驗(yàn)中，一天30克的赤蘚糖醇攝入量，在亞洲人的生活中，很難通過進(jìn)食含有赤蘚糖醇的餅干、咖啡方糖等加工食品吃進(jìn)這么多?！叭绻皇菃未纬猿罅康氖称?，很難達(dá)到研究中的攝入量”。志愿者試驗(yàn)中，雖然血漿赤蘚糖醇水平驟升，但不會(huì)長時(shí)間持續(xù)高位，第二天就會(huì)明顯下降，并在7天內(nèi)恢復(fù)至正常水平……

整體來說，這篇“研究”總體設(shè)計(jì)是比較嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，討論也較為深入，不過，該研究團(tuán)隊(duì)在隊(duì)列研究部分，確實(shí)沒有對(duì)飲食史做詳細(xì)收集，而血液循環(huán)中赤蘚糖醇的量確實(shí)包括了天然食物來源和通過食品添加劑形式的外源攝入，因此，缺乏了飲食史，確實(shí)不能將血液赤蘚糖醇直接等同于外源攝入量。

總的來說，研究提出的可能性是否可以定論為因果關(guān)系，還是需要更多高質(zhì)量人類研究來探討證實(shí)，目前還不能定論。

三、赤蘚糖醇的食用安全性如何

1999年6月，世界糧農(nóng)組織 （FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）設(shè)立的食品添加劑專家委員會(huì)（JECFA，對(duì)食品添加劑進(jìn)行安全性評(píng)估的機(jī)構(gòu)）批準(zhǔn)將赤蘚糖醇作為食用甜味劑，且無需規(guī)定每日可接受攝入量（簡(jiǎn)稱ADI，指一個(gè)人一生中每天可以安全食用的這種物質(zhì)的量）。

1997年，赤蘚糖醇獲美國FDA安全食品配料GRA認(rèn)證，在美國含有赤蘚糖醇的食品包裝上均允許標(biāo)注“有益于牙齒健康”的標(biāo)識(shí)。

2001年后，美國FDA逐漸批準(zhǔn)將赤蘚糖醇用于各種食品中，作為甜味劑、穩(wěn)定劑和增稠劑，如面包店餡料、蛋糕和餅干、冷凍乳制品甜點(diǎn)、布丁、酸奶、口香糖、糖果以及低熱量飲料。

2003年，歐洲食品安全局EFSA批準(zhǔn)赤蘚糖醇作為食品添加劑使用是安全的，幾年后容許將赤蘚糖醇用于所有食品。

我國國標(biāo)《GB 2760-2014 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，有關(guān)赤蘚糖醇的使用，并未像對(duì)諸如阿斯巴甜、安賽蜜、甜菊糖苷等甜味劑那樣，對(duì)最大使用量做詳細(xì)注釋，而是簡(jiǎn)單一句話：“可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用”。

目前，赤蘚糖醇已通過國際食品法典委員會(huì)、美國食品藥品監(jiān)督管理局、歐盟食品科學(xué)委員會(huì)、澳大利亞新西蘭食品標(biāo)準(zhǔn)局等國際權(quán)威組織和多國監(jiān)管部門的安全性評(píng)估，可作為食品添加劑應(yīng)用于生產(chǎn)中。