一、什么是赤蘚糖醇

赤蘚糖醇是一種填充型甜味劑，屬于四碳糖醇，分子式為C₄H₁₀O₄，這種甜味劑在自然界中廣泛存在，如真菌類蘑菇、地衣，瓜果類甜瓜、葡萄、梨，動物的眼球晶體、血漿、胎液、精液、尿液中也能少量檢測到，在發(fā)酵食品葡萄酒、啤酒、醬油、日本清酒中也有少量存在。

赤蘚糖醇一般由葡萄糖發(fā)酵制得，為白色結(jié)晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸收，高溫時穩(wěn)定，在廣泛pH范圍內(nèi)穩(wěn)定，在口中溶解時有溫和的涼爽感，適用于多種食品。

二、赤蘚醇和赤蘚糖醇的區(qū)別是什么

赤蘚醇就是赤蘚糖醇，二者是同一種物質(zhì)的兩個不同稱呼，沒有什么區(qū)別。

赤蘚糖醇之所以叫這個名字，是因為最早發(fā)現(xiàn)赤蘚糖醇的生物是一種叫做赤蘚的地衣，又屬于糖醇類物質(zhì)，因此得名。

三、赤蘚糖醇和赤蘚糖的區(qū)別在哪

赤蘚糖醇和赤蘚糖是不一樣的：

1、赤蘚糖醇是自然界自己生產(chǎn)出來的東西，不需要經(jīng)過人工培育就可以獲得。但是隨著市場需求的變大，天然的赤蘚糖醇不能供應(yīng)市場使用，目前應(yīng)用在食品行業(yè)的赤蘚糖醇，是通過人工提煉出來的，是用葡萄糖發(fā)酵提煉。不但成本低，還有助于保護身體健康，口味也獨特，受消費者青睞，而且為一些不能吃糖的患者提供了享受糖味的可能。

2、赤蘚糖是不能夠在自然界中找到的，人工合成才能夠獲得。赤蘚糖的分子結(jié)構(gòu)和赤蘚糖醇相近，分子上的區(qū)別是沒有醇基，所以將其歸在糖類，并且只是單糖，不具備營養(yǎng)價值和使用價值，所以在日常生活中較少有人使用赤蘚糖。

除此之外，赤蘚糖醇和赤蘚糖的分子式也有所不同，赤蘚糖醇的分子式是C₄H₁₀O₄，赤蘚糖沒有醇基，分子式為HOCH₂（CHOH）₂CHO。