一、怎樣煉豬油才不會(huì)到處濺

熬豬油的方法有三種，一種是水熬，一種是油熬，還有一種是干熬，這三個(gè)方法里最簡(jiǎn)單，也是最適合新手的也就是水熬，大家照著一起做，不湯手不濺油，出油多沒腥味，放一年也不會(huì)壞。

熬豬油的詳細(xì)做法：

1、買足夠的豬板油，買回來以后放在干凈的盆子里，撒入適量的食鹽，倒入適量的面粉，用手慢慢抓勻揉搓，按摩幾分鐘，最后取出豬板油用清水沖洗干凈。

2、洗干凈的豬板油甩干或者瀝干水分，放在案板上切成塊狀，不能很大，然后把它們放在無水無油的鍋里面，倒入半碗清水，不用很多，大火煮開，然后換成中火熬煮。

3、一直煮到鍋里的水分揮發(fā)掉，然后豬板油就會(huì)出油了，可以換成偏小火，拿勺子或者是鏟子不停的攪拌，直到每一塊豬板油都把油熬出。

4、然后放入幾塊蔥段、姜片炸出香味，繼續(xù)用漏勺把蔥段、姜片撈出扔掉，就可以關(guān)火了，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的容器，無水無油，放入幾?；ń?，撒入一點(diǎn)食鹽，趁熱把熬好的豬油倒進(jìn)去，攪拌一下等到食鹽全部融化，就可以把豬油晾涼成型了。保存好，以后隨吃隨取就可以了。

烹飪小技巧：

1、豬板油用食鹽和面粉揉搓抓勻，這樣可以起到殺菌的作用，面粉具有很強(qiáng)的吸附力，所以還能去掉油污臟東西。

2、熬豬油的時(shí)候，一定要不停的攪拌，這樣可以防止豬板油出現(xiàn)粘鍋的情況。

二、熬豬油時(shí)為什么要加水

1、熬豬油時(shí)，如果直接下肥肉或豬板油，鍋底部分肉質(zhì)受熱太快容易燒糊發(fā)黑，導(dǎo)致后續(xù)熬油整體色澤不白，若是先加一瓢水再下肥肉或豬板油，肉質(zhì)受熱有水隔熱，水溫最高100度不足以燒黑肥肉或豬板油，因此加水熬豬油可以穩(wěn)定熬好豬油，豬油最終潔白不發(fā)黑。

2、熬豬油全程溫度很高，如果是直接不加水熬豬油，哪怕鍋底未糊，全程熬煮油溫是很高的，如果不小心掉入一點(diǎn)水或者鍋蓋上有水掉入，那瞬間產(chǎn)生的油滴飛濺都是傷害非常大的，而如果是加水熬煮，因?yàn)樗芏雀邥?huì)全程在底部熬煮，上層的肥肉因?yàn)樗母魺釋?dǎo)熱自然不容易溫度過高，熬豬油危險(xiǎn)性更低，并且鍋底的水也會(huì)慢慢揮發(fā)為水蒸氣揮發(fā)走，所以最后豬油也能熬好，全程更安全放心。

3、豬油內(nèi)的香味主要來自于肥肉或板油中的揮發(fā)性氣體，而該物質(zhì)在接觸高溫時(shí)很容易揮發(fā)散去，因此如果剛開始不加水直接熬煮，那么肥肉或豬板油的受熱速度太快，內(nèi)部所帶的香味氣體會(huì)更快散去，導(dǎo)致最終熬好的豬油不如加水熬的香濃。