竹筍為什么會(huì)苦

當(dāng)竹筍一旦冒出地面后，會(huì)不斷變硬、纖維化，最主要的原因在于大量增加的草酸。目前根據(jù)研究已知，竹筍挖出一天后草酸會(huì)增加兩到三倍，這些劇增的草酸就是讓竹筍變苦的最大元兇。

竹筍怎么去苦味最快

1、清水浸泡

去除竹筍的苦澀味，最好的方法是把它放在清水中浸泡，這種方法適用于干春筍；浸泡的過(guò)程中，需要經(jīng)常換水，最好每隔兩小時(shí)換水一次，浸泡時(shí)間不能少于二十四小時(shí)，這樣既能把干春筍泡發(fā)，也能把它的苦味和澀味去掉；如果是新鮮的春筍，就多泡兩天也可以，這樣才能將苦味去除。

2、開(kāi)水煮制

先在鍋中加入清水，燒開(kāi)之后，放入竹筍，煮一到兩個(gè)小時(shí)，再取出放到清水中浸泡，這樣得到的春筍口感鮮嫩，而且苦味和澀味都特別淡，但有小小的缺憾就是沒(méi)有那么的爽口。

4、用鹽腌制

把竹筍去掉筍殼后，放在盆中，再加入鹽調(diào)勻，腌制五六個(gè)小時(shí)后，取出，再用清水洗凈，然后用清水浸泡二十四小時(shí)，中間換水三到四次。

3、高溫蒸制

先將筍的外殼去掉，然后用清水洗凈，再將筍放到蒸鍋里蒸，蒸好以后取出用清水洗一下，這樣得到的筍不但味道不苦不澀，還會(huì)具有獨(dú)特的鮮甜味。

不苦的竹筍品種有哪些

1、甜竹筍

甜竹筍又叫做麻竹筍、大綠竹、瓦坭竹等，在中國(guó)大陸、東南亞均有種植。很多人認(rèn)為竹筍天生是苦的，實(shí)際上卻并非如此，甜竹非常的清脆甘甜，新鮮可口，可以炒吃、煮吃，甚至還可以直接生吃。

2、甘蔗筍

甘蔗竹筍不苦不澀，可以像甘蔗一樣脆甜生吃而得名。甘蔗筍學(xué)名曼歇甜龍竹，它是水果筍的加強(qiáng)版和升級(jí)版，比水果筍竹子更高更大，也更加的肥嫩。

3、水竹筍

水竹筍好吃不苦澀，它顏色青翠，而且特別的鮮嫩，帶有鮮甜味。水竹筍既可以炒著吃，也可以把它曬干，制作成干筍子，和臘肉一起燉。

4、牛尾筍

牛尾筍生長(zhǎng)在海拔800-1500米的區(qū)域，牛尾筍屬于獨(dú)特的“雨后秋筍”，無(wú)苦澀味，可直接涼拌、燒制食用。牛尾筍外觀光澤飽滿，筍肉呈黃色或黃白色，筍肉豐腴，口味甘甜、纖維細(xì)膩，肉質(zhì)脆嫩，入口化渣，具有“鮮、香、嫩、脆”的特點(diǎn)。