一、井鹽是什么時(shí)候出現(xiàn)的

食鹽是日常生活中不可或缺的存在，是人體必須的一種調(diào)味料，井鹽是食鹽的一種，古代制鹽歷史悠久，最早可以追溯到神農(nóng)時(shí)代（公元前2370 年~公元前2338年），不過當(dāng)時(shí)主要是制取海鹽和湖鹽，井鹽的制取要晚很多。

一般普遍認(rèn)為井鹽的制取工藝起源于戰(zhàn)國時(shí)期（公元前256年~公元前251年），文獻(xiàn)記載最早由李冰發(fā)現(xiàn)，李冰在治水的時(shí)候開鑿出了鹽井，汲鹵煎鹽，當(dāng)時(shí)人們都是通過人力挖掘的方式，開鑿大口淺井，然后采集地下淺層的鹽鹵。

二、井鹽的發(fā)展歷史介紹

井鹽的制取起源于戰(zhàn)國時(shí)期，制取井鹽的歷史大致可分為人工挖掘、頓鉆鑿井、現(xiàn)代機(jī)械鉆井三個(gè)時(shí)期：

1、人工挖掘

人工挖掘鹽井制取井鹽從戰(zhàn)國時(shí)期一直持續(xù)到北宋時(shí)期，當(dāng)時(shí)受技術(shù)限制，鉆的鹽井口較大，容易崩塌，也沒有任何安全措施，而且也鉆不了太深，所以只能汲取淺層的鹽鹵。

2、頓鉆鑿井

到了北宋時(shí)期，井鹽制取工藝有了飛躍提升，大概是北宋中期慶歷年間（1041~1048年），沖擊式鑿井法被發(fā)明出來，井鹽的深度逐漸增大，用這種方法鑿出的鹽井井口小而深，所以它也被稱為“卓筒井”，它是一個(gè)小口深井，用“一字型”鉆頭，沖擊的方式鑿碎演巖石。卓筒井僅碗口大小，不容易塌陷。古人還用去掉竹節(jié)的大楠竹，用油灰涂抹，插入井內(nèi)，防止淡水侵入，稱為“套管護(hù)井法”。

卓筒井出現(xiàn)，標(biāo)志著我國古代深井鉆鑿工藝的成熟，請道光十五年的時(shí)候，四川自貢鉆了世界上第一口超千米的深井燊海井。

3、現(xiàn)代機(jī)械鉆井

到了近現(xiàn)代，隨著鉆井、采鹵及天然氣開采技術(shù)的演進(jìn)，井鹽的制鹽工藝也進(jìn)一步發(fā)展，現(xiàn)代制鹽技術(shù)于20世紀(jì)40年代緩慢地進(jìn)入井鹽產(chǎn)場，現(xiàn)代井鹽制取基本上都是依靠機(jī)械完成，利用現(xiàn)代化的機(jī)械設(shè)備進(jìn)行打井挖掘，直接利用鉆截法、爆破法或割斷法獲得鹽礦，然后對(duì)這些鹽礦進(jìn)行破碎、浮選，便可以得到純度較高的鹽礦了，最后只需要通過蒸發(fā)、干燥，便可以獲得井鹽。