一、炸小酥肉的家常做法

所需食材：豬肉6.5斤，雞蛋7個(gè)，酥肉專用粉2斤，溫水2斤4兩，鹽、生抽、料酒、大蔥、姜、大蒜、干花椒、胡椒粉、花椒粉、食用油適量。（1斤豬肉加1個(gè)雞蛋就夠了，豬肉與粉的比例是3：1就行了，別的調(diào)料自已把控好。）

烹調(diào)步驟：

1、姜洗干凈切成片備用，蒜剝出來(lái)切成片備用，大蔥洗干凈切片備用，豬肉洗干凈切成細(xì)小的長(zhǎng)條狀。

2、將切好的肉條放進(jìn)盆子中，放料酒、生抽、鹽、花椒粉、胡椒粉、食用油攪拌均勻，這些食材要逐漸加入進(jìn)去，不要一次加太多，看自已口味而放料，拌勻后，再將切好的姜、蒜、大蔥放進(jìn)去，戴上一次性手套抓拌均勻，靜置腌制入味即可。

3、肉條腌制入味后，將雞蛋打入進(jìn)去，再抓拌均勻。

4、現(xiàn)在來(lái)調(diào)粉漿，2斤酥肉專用粉加了2.4斤溫水，也可以按1：1的比例來(lái)調(diào)粉漿，干的話，可以適當(dāng)加些食用油，這個(gè)根據(jù)實(shí)際情況來(lái)斟情處理，攪拌均勻后，再撒些干花椒進(jìn)去。（干花椒也可炒一炒再壓碎放進(jìn)去，也可以跟整粒放進(jìn)去，不喜歡吃花椒的可以不用放。）

5、肉腌制入味后，將里面的蔥、蒜、大蔥挑出來(lái)扔掉。

6、將腌制好的肉條挑到粉漿中掛上糊。（也可以將粉漿全部倒進(jìn)肉條中拌勻，我們炸得太多，只有慢慢的將肉條放進(jìn)粉漿中掛糊容易操作。）

7、一定要讓肉條在粉漿中均勻地掛滿糊糊才行。

8、鍋中倒寬油，燒至八成熱時(shí)，將掛滿粉糊的肉條放進(jìn)鍋中炸制，炸到呈金黃色撈出，需要馬上就吃的酥肉，還得倒進(jìn)油鍋再?gòu)?fù)炸一次，炸好撈出來(lái)放在盤(pán)中，撒上花椒粉或辣椒粉開(kāi)吃，好吃到停不下來(lái)。

9、全部酥肉炸完，放涼后用食品密封袋裝起來(lái)，存放進(jìn)涼箱，可以吃好久，來(lái)客人，取一袋出來(lái)加工下就可以吃，一個(gè)人的時(shí)候，取那么幾個(gè)用來(lái)煮菜也很好吃。

二、炸小酥肉注意哪些事項(xiàng)

1、切小酥肉時(shí)要選那種肥瘦相間的，而且要肥瘦分開(kāi)，因?yàn)榉视吞鄷?huì)太膩，瘦肉太多會(huì)沒(méi)有香味。

2、炸小酥肉的糊，必須弄好，不論是太稀或者太稠，都會(huì)影響小酥肉的口感和味道。

3、炸小酥肉時(shí)的油溫必須掌握好，可以用筷子試一下油溫，而且要分開(kāi)兩次炸，復(fù)炸一次。