一、黃油為什么這么貴

黃油的貴和其原材料、營養(yǎng)價值以及制取方法是有關系的。黃油的原材料是鮮奶，營養(yǎng)是很豐富的，除了其中的蛋白質(zhì)含量非常低之外，鮮奶的其他營養(yǎng)價值基本得到了保留，比如其中所含有的維生素、鈣、脂肪酸等養(yǎng)分。和一般的油相比，黃油的功效也很多，比如吃黃油能補充能量，還具有補血養(yǎng)血，提升免疫力的效果。豐富以及多種類的礦物質(zhì)，還可延緩衰老，促進發(fā)育，對脾胃也有好處。

黃油的制取方法相對復雜，其提取方法是要將牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪徹底分離，讓脂肪上浮，成為黃油。黃油最開始是蒙古人發(fā)明的，經(jīng)常和牛羊打交道，取材方便，吃黃油就成為了一種習慣。其提煉方法較為繁瑣，一種方法是讓鮮奶凝結(jié)，從表層凝結(jié)的油皮中提取出黃油。有經(jīng)驗的人，會將鮮奶加熱攪拌，等到表面形成一層層的黏稠物質(zhì)，取出黏稠物，再去掉水分，便提取出了黃油。這種方法可以說是較為簡單的一種，更為復雜的方法是從奶皮子中提取。

首先要將奶皮子積攢，并經(jīng)過晾曬，達到去水分的目的，然后再一起熬制，直到奶皮子形成黃白兩層明顯的分界，其中黃色層是黃油，白色層成為白油。將黃色層取出來后，也就完成了黃油的制作。剩下的白油，還可再進行二次加工，熬出黃油。

如此復雜的過程，加上價格不低且營養(yǎng)豐富的原材料，自然會使得黃油的價格要高出一般油。

二、如何挑選黃油

1、質(zhì)量：選擇優(yōu)質(zhì)的黃油，最好是有機或天然的，不含防腐劑和人工添加物。

2、氣味：原裝的黃油不會有太濃的味道，但是溶化后會有很純的奶香。如果粘在手上，雖然經(jīng)過香皂清洗，但是依舊能留有黃油的味道。

3、口感：挑選黃油時，可以嘗試不同品牌的黃油，選取口感更加順滑、香味更加濃郁的。

4、顏色：黃油的顏色應該是淺黃色，如果顏色深，可能是因為添加了食用色素，不建議選擇。

5、質(zhì)地：質(zhì)地緊密，黃油切割的橫斷面比較平整，不會發(fā)生松散斷裂的情況。

6、成分：黃油的成分應該簡單明確，最好只含有牛奶、脂肪和鹽。

7、包裝：黃油應該存放在冰箱中，包裝應該完好無損，沒有變質(zhì)、發(fā)霉的跡象。

8、保質(zhì)期：黃油的保質(zhì)期長短也是評判黃油質(zhì)量的一項指標。優(yōu)質(zhì)的黃油保質(zhì)期長短、口感穩(wěn)定，且在儲存時不易變質(zhì)。