一、人造植物黃油是什么油

人造植物黃油稱(chēng)為人造奶油，人造黃油是一種涂抹油脂，也是用于起酥的油脂。

人造植物黃油多用于食物涂抹食用，為了增進(jìn)人造黃油的涂抹性能，特意生產(chǎn)出了攪打人造黃油，將空氣和氮?dú)獯蛉肴嗽禳S油中，讓人造黃油的體積增大50%左右，食用性更好。

人造植物黃油多為淡黃色或白色，它們的涂抹性強(qiáng)，熱量也較高，優(yōu)質(zhì)的人造植物黃油具有奶油香味，無(wú)不良?xì)馕叮云饋?lái)味道也很棒，加鹽有微咸味，加糖的則有微甜味。

二、人造植物黃油有沒(méi)有動(dòng)物油脂

前文已經(jīng)了解到了人造植物黃油是什么油，那么人造植物黃油有沒(méi)有動(dòng)物油脂呢？

有的含有，有的不含有。

人造植物黃油一般是經(jīng)過(guò)氫化或者是結(jié)晶化的植物油來(lái)做為原料，在植物油中也有的摻入了少量的動(dòng)物油脂。人造植物黃油的油脂含量不得低于80%。由于天然油脂的油脂含量幾乎是100%，所以要加入水（通常采用牛奶或鮮奶油），形成符合要求的水油乳濁物，其物理特性與黃油基本相同。大豆油和棉籽油經(jīng)精煉和部分氫化后便能達(dá)到理想的稠度，所以廣泛用來(lái)生產(chǎn)人造植物黃油。

在生產(chǎn)人造植物黃油時(shí)，通常要先制成兩種混合物：一種是油脂和所有的脂溶性添加物，一種是水和所有的水溶性添加物。然后將兩種混合物置于槽內(nèi)大力攪拌乳化，使水狀物成為小水珠均勻地散布在油狀物中。隨后，快速將乳濁物冷卻，因?yàn)槿绻焕鋮s使其變硬，乳濁物很快分離。現(xiàn)代化的連續(xù)冷卻系統(tǒng)是將乳濁物泵入一系列熱交換器，交換器里可以安裝一些特殊的攪拌器，進(jìn)一步將小水滴化小和分散在逐漸變硬的油脂中。然后再使乳濁物通過(guò)經(jīng)冷卻的結(jié)晶器，使脂肪進(jìn)一步凝固和增塑。

最后，半固體狀的人造黃油可連續(xù)地用擠壓器壓制成塊并進(jìn)行包裝。雖然黃油只能含有黃油油脂，但人造黃油并不受如此嚴(yán)格的限制，人造黃油可以采用任何油脂。有些植物油制成的人造黃油可加入5～10%的黃油以增強(qiáng)味道。