選購(gòu)生蠔時(shí)，要注重其新鮮度、質(zhì)量和氣味。挑選時(shí)，選擇外殼完整、無(wú)裂痕的生蠔，這樣能確保其存活并保持原味。外殼應(yīng)自然閉合，如果外殼開(kāi)裂或者無(wú)法閉合，說(shuō)明生蠔可能已經(jīng)死亡，最好避免購(gòu)買(mǎi)。新鮮的生蠔應(yīng)該散發(fā)出海洋的清新氣息，而非腥臭或異味。如果聞到異常的氣味，可能是生蠔已經(jīng)變質(zhì)，千萬(wàn)不要購(gòu)買(mǎi)。生蠔的體積和重量也是選擇時(shí)需要注意的因素。較重且飽滿的生蠔通常意味著其肉質(zhì)豐富，而過(guò)輕或過(guò)于干癟的生蠔可能已經(jīng)失去水分，肉質(zhì)較差，口感較差。此外，購(gòu)買(mǎi)生蠔時(shí)，最好選擇信譽(yù)良好的商家或海鮮市場(chǎng)，確保其來(lái)源可靠。一些商家會(huì)在生蠔的運(yùn)輸和儲(chǔ)存中使用冰塊或冷藏設(shè)備，以確保生蠔的新鮮度。最后，購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的生蠔要盡快食用。若需要保存，應(yīng)放在冷藏環(huán)境中，避免長(zhǎng)期存放。若想進(jìn)一步確認(rèn)生蠔的新鮮度，可以用清水沖洗，并輕輕敲打其外殼，若能自然閉合則說(shuō)明仍然是活的。