一、鹵料包和鹵水汁區(qū)別在哪

鹵料包和鹵水汁都是制作鹵水、鹵菜的調(diào)味品，這兩種作用差不多，但在很多方面都存在區(qū)別，鹵料包和鹵水汁的區(qū)別主要有：

1、形態(tài)不同

鹵料包是固態(tài)的，是無紡布或紗布材質(zhì)的袋子里裝的香辛料；鹵水汁是液態(tài)的，一般是熬制好的鹵水濃縮而成的。

2、用法不同

鹵料包需要放入鍋中，加高湯熬制成鹵水，熬制時(shí)間一般需要直曬一個(gè)半小時(shí)；鹵水汁一般可以直接加水燒開即可，有條件的話可以加高湯。

3、效果不同

鹵料包是可以自制的，可以根據(jù)需要調(diào)整不同的配方和鹵水味道；鹵水汁是制作好的，味道一般是固定的。

二、鹵料包好還是鹵水汁好

制作鹵菜的時(shí)候，選鹵料包還是鹵水汁，這是很多朋友都會(huì)有的一個(gè)疑問，其實(shí)鹵料包也好，鹵水汁也好，各有各的優(yōu)缺點(diǎn)：

1、鹵料包的優(yōu)缺點(diǎn)

鹵料包分單料包類型和多料包類型，單料包類型制作鹵水只使用一個(gè)料包，一般一個(gè)料包用3~4次；多料包類型制作鹵水會(huì)使用多個(gè)料包，循環(huán)交替使用。

（1）單料包類型的優(yōu)缺點(diǎn)：此類鹵水可以有效的避免鹵水中產(chǎn)生雜質(zhì)。也是使用最廣泛的鹵水類型。缺點(diǎn)是第一次二次味道濃厚，第三次味道較淡。

（2）多料包類型的優(yōu)缺點(diǎn)：此類鹵水可以循環(huán)交替使用，使味道具有統(tǒng)一性。例如：第一次放一個(gè)料包，第二次再加一個(gè)料包，第三次再加一個(gè)料包，第四次去除第一次的不用，再加入一個(gè)料包，這樣始終保持鍋中有三個(gè)料包，循環(huán)交替使用。缺點(diǎn)是由于鹵水中始終保持較高比例的香辛料包，容易導(dǎo)致出現(xiàn)中藥味和導(dǎo)致鹵水渾濁，因此此類鹵水一般每次使用前都需要過濾鹵水，并且加入一定比例的清水進(jìn)行稀釋。

2、鹵水汁的優(yōu)缺點(diǎn)

（1）優(yōu)點(diǎn)：采用鹵水汁制作的鹵水可以做到味道更加的始終如一，而且避免了鹵水中出現(xiàn)料渣。

（2）缺點(diǎn)：對(duì)香辛料質(zhì)量要求極高，一旦香辛料出現(xiàn)質(zhì)量問題就會(huì)影響其風(fēng)味，甚至是沒有味道。