一、梅干菜和雪里蕻是一種菜嗎

“梅干菜”是不是“雪里蕻”？它們有5大區(qū)別，很多人還搞不清楚。

1、原料不同

雪里蕻的原料就是雪里蕻，而梅干菜的原來(lái)很豐富，只要是綠葉蔬菜都可以。

2、顏色不同

腌好的雪里蕻，顏色還是綠油油的，沒(méi)有變色。而梅干菜的顏色油光黃黑，就是又黑又黃，而且有光澤。

3、做法不同

雪里蕻一般就是鮮菜加鹽腌制后即可，很簡(jiǎn)單。但梅干菜的做法更加復(fù)雜，需要堆黃，而且最后還要曬干，多了2步。

4、味道不同

雪里蕻吃起來(lái)就是一股咸味，而梅干菜卻具有特殊的香味，這是曬干后產(chǎn)生的特殊香氣。

5、吃法不同

北方人吃雪里蕻，主要當(dāng)咸菜吃，也可以炒、燉，最有名的菜式就是雪里蕻燉豆腐了。而南方人吃梅干菜，可以炒、可以燉、可以蒸，還可以做湯，還能做餡，吃法太多了。

二、梅干菜種類(lèi)有哪些

梅干菜根據(jù)不同的地域，分成了不同的種類(lèi)：

1、浙江梅干菜

梅干菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史悠久。慈溪、余姚、紹興人普遍自腌自制，作為常備蔬菜，也常用來(lái)作為饋贈(zèng)親友的物品。早在《越中便覽》中就有記述、“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別。

芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制?！笨梢?jiàn)那時(shí)紹興梅干萊的制作已極為普遍了。

據(jù)曾在清代制作過(guò)貢品菜的老人回憶，這樣精制的貢菜由慈溪、余姚、紹興知府和山陰縣監(jiān)制，每年不過(guò)千把斤，菜壇上加蓋黃封，專(zhuān)人運(yùn)往京城。據(jù)傳，乾隆皇帝六下江南，來(lái)紹興時(shí)都要品嘗用貢菜做的菜肴和菜場(chǎng)。

如今，不僅紹興農(nóng)民幾乎家家自制，戶(hù)戶(hù)常備，通年不斷，寧波地區(qū)的慈溪?jiǎng)t是制作商品梅干菜為主。商品梅干菜年產(chǎn)在250噸以上，遠(yuǎn)銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外。

2、客家梅干菜

梅干菜是享譽(yù)海內(nèi)外的一種客家鄉(xiāng)土菜。秋末冬初，菜園里的芥菜抽了苔，它拇指粗細(xì)，頂帶花蕾，形如秋萄，脆嫩味甘。

這時(shí)，村婦摘下菜心（長(zhǎng)約5寸左右），晾掛幾天。待葉子變軟時(shí)，放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手揉搓，待滲出一些汁液時(shí)，便裝入陶甕，碼放一層撒一層鹽，裝滿(mǎn)后用芥菜葉或竹筍殼把甕口封嚴(yán)。

過(guò)了半月二十天，取出曬干，便成了色澤金黃，咸酸味甘，具有特殊香味的客家梅干菜。