一、 赤蘚糖醇的功效與作用有哪些

赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑，不能被口腔細(xì)菌利用，不引起齲齒，非常適合喜歡吃甜食怕長(zhǎng)胖、需要控制血糖等人群，適量攝入赤蘚糖醇是安全無(wú)害的，而且還能起到以下幾點(diǎn)功效和作用：

1、抗氧化

赤蘚糖醇是一種功效強(qiáng)大的抗氧化劑，可有效清除體內(nèi)自由基，防止自由基繼續(xù)對(duì)身體產(chǎn)生危害，這有助于防止高血糖引起的血管損傷，也有益于皮膚健康，可延緩衰老。

2、增加食物甜度

赤蘚糖醇是一種甜味劑，基本不含任何卡路里，加入食物當(dāng)中可增加其甜度，但又不會(huì)影響胰島素或血糖水平。

3、幫助減肥

赤蘚糖醇雖然甜，但是沒(méi)有熱量，是天然零熱量的甜味劑，對(duì)于蛋糕類產(chǎn)品，添加赤蘚糖醇可以至少減少30%的熱量，并且使用后不會(huì)帶來(lái)負(fù)面的影響，吃后可幫助減肥，非常適合想要瘦身的人群替代糖食用。

4、保護(hù)口腔

很多人吃糖擔(dān)心會(huì)齲齒，而赤蘚糖醇這種代糖不會(huì)被口腔細(xì)菌所利用，因此不會(huì)造成牙齒損傷，還能減少口腔細(xì)菌滋生，有效保護(hù)口腔健康。

5、改善異味

赤蘚糖醇可以促進(jìn)乙醇分子和水分子的溶液結(jié)合，酒精類飲料可減少氣味和酒精的感官刺激，可有效提高白酒和葡萄酒的質(zhì)量，同時(shí)赤蘚糖醇還可以明顯改善植物提取物、膠原蛋白、肽類等物質(zhì)的不良異味，目前已有部分膠原蛋白類的產(chǎn)品配方中添加赤蘚糖醇來(lái)改善口感。

二、赤蘚醇有什么用處

赤蘚醇就是常說(shuō)的赤蘚糖醇，主要作為食品添加劑使用，其用處多多，具體應(yīng)用包括：

1、飲品類

近年來(lái)赤蘚糖醇被應(yīng)用于新型零熱量、低熱量飲料的研制，赤蘚糖醇可以增加飲品的甜度、厚重感和潤(rùn)滑感，同時(shí)減少苦味，還可以掩蓋其他氣味，提高飲料風(fēng)味。此外，赤蘚糖醇也可以用于提神固體飲料。

2、焙烤食品

赤蘚糖醇不僅能從物理化學(xué)方面取代蔗糖，而且還可以帶來(lái)有利于健康的好處，使用赤蘚糖醇的焙烤產(chǎn)品與其同樣使用蔗糖為原料的產(chǎn)品相比具有更好的結(jié)構(gòu)緊密性和柔軟性，并且有著不同的口溶性和細(xì)微的顏色差別。在焙烤食品中使用的赤蘚糖醇，最好是粉狀或者是粒度精細(xì)（<200μm）的結(jié)晶，細(xì)小的顆粒會(huì)給產(chǎn)品帶來(lái)平滑、圓潤(rùn)的口感。

3、蛋糕餅干

焙烤類產(chǎn)品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很難證明其產(chǎn)品能夠減少熱量，然而赤蘚糖醇的應(yīng)用可以輕松的解決這個(gè)難題。此外，利用赤蘚糖醇可以生產(chǎn)出質(zhì)量良好的焙烤產(chǎn)品添加物，如果醬、奶油、奶油糖衣和一些表面裝飾物等。

4、糖果類

時(shí)下糖果巧克力市場(chǎng)也已經(jīng)由早期的用蔗糖作為基礎(chǔ)原料，開(kāi)始向用新的低糖低熱型糖基作為原料的產(chǎn)品轉(zhuǎn)化延伸。用赤蘚糖醇制成的糖果比其他“非蔗糖”糖果的口感清爽冰涼，其甜味純正，無(wú)不良后味；而且赤蘚糖醇和其他糖醇類共同使用可以增加耐受量以降低單方面使用所受到的風(fēng)險(xiǎn)。在糖果巧克力中最好使用高純度的赤蘚糖醇結(jié)晶粉末，這樣能夠獲得更好的質(zhì)量和口感。

5、醫(yī)藥行業(yè)

赤蘚糖醇的防齲性、抗氧化性、保濕性和不可燃性等特性使其在醫(yī)藥、日化領(lǐng)域的應(yīng)用不斷擴(kuò)展。