一、滇式月餅的特點是什么

滇式月餅的主要特點是餡料采用了滇式火腿，餅皮疏松，餡料咸甜適口，有獨特的滇式火腿香味。具有酥、松、香的特色，其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱“硬殼火腿餅”。滇式月餅既是中秋佳節(jié)的必備食品，也是饋贈親友的佳品。

其中云腿月餅是滇式月餅中的代表，云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。

二、滇式月餅的配方和做法

用料：中筋面粉300g、蜂蜜20g、細(xì)砂糖10g、水75g、豬油135g、泡打粉3.5g、云腿月餅餡料500g、紅色素少許。

步驟：

1、準(zhǔn)備好所需材料。

2、將面粉和泡打粉混合拌勻，再將所有的餅皮材料混合。

3、揉成一個大致光滑的面團。

4、將揉好的面團分成25g一個的小面團，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。再將云腿月餅餡分成25g一個，搓成圓形，放入冰箱冷凍20分鐘至定型后使用。

5、將松弛好的面團壓扁，包上云腿餡。

6、捏緊收口處，依次做好所有的月餅，排放在烤盤上。

7、將紅色素用少許水拌勻，倒在廚房紙巾上，讓紙巾剛好吸飽色素水，將木印章在紙巾上按壓一下蘸上紅色素。

8、在月餅中間按壓上自己喜歡的花紋。

9、依次處理好所有的月餅，烤箱200度預(yù)熱。

10、中層烤約20分鐘至月餅金黃色即可。

小貼士：

1、云腿餡料建議提前冷藏一下，這樣易搓團，凍一會讓餡料變硬一些會更容易包。

2、用紙巾吸滿色素的方式來蓋印章，可以讓印章上不會有多余的色素，這樣印出來的花紋清晰好看。

3、做好的滇式月餅趁熱最好吃，或者回油兩天后再吃也是另有風(fēng)味。

4、餅皮要松弛后再包，這樣面團延展性好，包起來才輕松且不易破皮。

5、還可以包入咸蛋黃或者肉松哦，口感就更好啦。如果包咸蛋黃的話，最好將咸蛋黃蒸或烤幾分鐘至三分熟后再包入。