一、預(yù)制菜與食材配送的區(qū)別

1、形式不同

什么是預(yù)制菜？即以肉類蔬菜為原料，以調(diào)料為輔，經(jīng)過(guò)加工處理而形成的成品食材或半成品食材。預(yù)制菜根據(jù)加工程度可以分為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。食材配送則是食材原料的配送，涉及簡(jiǎn)單的粗加工；配送公司對(duì)食材進(jìn)行分揀、加工、分割、打包、裝配等，將食材配送至指定地點(diǎn)。

2、加工生產(chǎn)場(chǎng)所不同

之后，預(yù)制菜主要由中央廚房或食品加工企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)，期間涉及到自動(dòng)化生產(chǎn)、機(jī)械化生產(chǎn)、規(guī)?；a(chǎn)、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)；不同企業(yè)在半成品與成品的制作也會(huì)有各自的配料秘方。而食材配送主要涉及的是食材的分揀，無(wú)需中央廚房或加工生產(chǎn)線。

3、客戶群體不同

另外的不同就是兩者的客戶對(duì)象不一樣，食材配送一般服務(wù)的客戶是企事業(yè)單位，醫(yī)院學(xué)校食堂或酒店連鎖餐飲，屬于b端客戶。而預(yù)制菜曾以b端客戶為主，但在疫情的作用之下，餐飲行業(yè)發(fā)展受到影響，c端客戶迎來(lái)了加速階段。

二、預(yù)制菜、方便菜、半成品菜、凈菜的區(qū)別

1、預(yù)制菜是針對(duì)宴席菜，酒店特色菜的市場(chǎng)研發(fā)出來(lái)的，就是一些廚師通過(guò)食品工業(yè)手法對(duì)菜品原料進(jìn)行分析，然后用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房集中生產(chǎn)，在冷凍保存，簡(jiǎn)化其他步驟，消費(fèi)者想要食用的時(shí)候微波爐加熱即可？

2、方便菜和半成品菜本質(zhì)是一樣的，只是叫法不同而已，它是預(yù)制菜的簡(jiǎn)易版，不需要炒制加熱，都是新鮮的原材料按照比例搭配好，加上料包，這個(gè)更適合普通的消費(fèi)者，因?yàn)楦蓛粜l(wèi)生，價(jià)格也會(huì)更親民。

3、凈菜就很簡(jiǎn)單了，就是把蔬菜洗干凈、切好，但是因?yàn)樯婕暗饺藛T加工，肯定比普通蔬菜貴。凈菜類可分為禽肉類生鮮、豬肉類生鮮、牛羊肉類生鮮以及水產(chǎn)類生鮮。僅通過(guò)集中加工改變?cè)牧衔锢硇螤?，如切片、切塊、切絲、切條等，未經(jīng)過(guò)調(diào)味腌制等深一步加工工序，通常以冷藏方式保存，保鮮時(shí)間短。留給加工者更多調(diào)配、烹飪的空間，對(duì)口味獨(dú)特性、差異化有較高要求的終端對(duì)凈菜的使用度較高，但凈菜的產(chǎn)品差異化程度較低，產(chǎn)品附加值低。