一、自發(fā)粉為什么發(fā)不起來

1、自發(fā)粉儲(chǔ)存不當(dāng)受潮，自發(fā)粉的日期過期，都會(huì)發(fā)不起來。

2、自發(fā)粉放少了，這樣的話就需要更長(zhǎng)的時(shí)間才能發(fā)起來。

3、室內(nèi)的溫度太低，也會(huì)造成自發(fā)粉發(fā)不起來。

4、融化自發(fā)粉的水溫太高，把自發(fā)粉直接給燙熟了，這樣怎么也發(fā)不起來了。

5、和面時(shí)加入的水過多，面團(tuán)太濕黏，導(dǎo)致自發(fā)粉發(fā)不起來。

二、自發(fā)粉不發(fā)酵怎么辦

1、自發(fā)粉時(shí)間長(zhǎng)了，效果打了折扣，再去買新的自發(fā)粉放到原來的濕面里再放上一些熱水和面粉拌勻即可。

2、自發(fā)粉放的太少，發(fā)面時(shí)酵母的正常用量是面粉量的0.5%到2%，冬天可以多放一點(diǎn)，夏天則少放一點(diǎn)。

3、環(huán)境溫度太低導(dǎo)致酵母活性低，活性低的酵母就會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵效果不好，適宜酵母發(fā)酵的溫度保持在30攝氏度左右比較好。冬天天氣冷可以把面盆放在溫水里，減少發(fā)酵時(shí)間。

4、自發(fā)粉兌水時(shí)要注意水的溫度，不能太燙了，容易把酵母燙死，就起不到發(fā)面的作用了，在融化自發(fā)粉的時(shí)候應(yīng)加入溫水而不是開水，溫水應(yīng)該在40攝氏度以下。

5、和面時(shí)加入的水不要一次性加入太多，加水的時(shí)候要少量多次加入。

如果自發(fā)粉發(fā)的不夠好，可以把已經(jīng)和好的面用來包餃子，或者做一些不需要發(fā)面的面食。面食包好后，還應(yīng)該在室溫下醒20-30分鐘，還會(huì)變大一點(diǎn)點(diǎn)。可以用涼水上鍋，讓面食繼續(xù)發(fā)酵。