一、水解奶粉苦不苦

水解奶粉可以給對(duì)牛奶蛋白過(guò)敏的寶寶喝，不過(guò)很多家長(zhǎng)可能不知道，水解奶粉的味道是有點(diǎn)苦的，那么水解奶粉為什么是苦的呢？

據(jù)了解，水解奶粉苦并不是變質(zhì)了，正常的水解奶粉嘗起來(lái)就是有點(diǎn)苦味的，有的媽媽嘗過(guò)后形容它是“蘿卜纓子煮豆腐水”的味道，可以說(shuō)是很形象了。水解奶粉之所以苦，主要是因?yàn)樗夤に囋斐傻?，因?yàn)椤暗鞍姿馕铩眹L起來(lái)是苦的。那么蛋白水解物為什么是苦的呢？

1、與疏水性多肽有關(guān)

蛋白質(zhì)水解物的苦味主要來(lái)自于水解物中的疏水性多肽，天然的食物蛋白質(zhì)（如乳蛋白、大豆蛋白等）是無(wú)味的，一方面是因?yàn)樗氖杷曰鶊F(tuán)大多被包裹在分子內(nèi)部，無(wú)法與味蕾接觸；另一方面則是由于分子量太大，分子構(gòu)型復(fù)雜，使其在空間上不易接近于味蕾上的味覺(jué)接受器，因而不呈現(xiàn)任何滋味。

但隨著蛋白質(zhì)水解的進(jìn)行，在蛋白質(zhì)水解成小分子多肽的過(guò)程中，會(huì)露出其疏水性氨基酸殘基，此類氨基酸殘基刺激味蕾，即產(chǎn)生苦味。一般而言，疏水性多肽鏈越長(zhǎng)其苦味也越強(qiáng)，疏水性氨基酸在多肽中的含量越多苦味越強(qiáng)。

2、與氨基酸順序有關(guān)

疏水性氨基酸存在于多肽的C-末端時(shí)，苦肽的苦味更強(qiáng)。另外，一些堿性氨基酸殘基也對(duì)多肽的苦味有一定的貢獻(xiàn)，且此類氨基酸殘基位于N-末端時(shí)該肽的苦味更強(qiáng)。

3、與苦味肽空間結(jié)構(gòu)有關(guān)

有關(guān)苦肽空間結(jié)構(gòu)對(duì)苦味的貢獻(xiàn)是這樣的：多肽的C-末端為疏水性殘基，N-端為疏水性或堿性氨基酸殘基，而且當(dāng)多肽鏈兩端較近形成回轉(zhuǎn)結(jié)構(gòu)時(shí)，該多肽就呈現(xiàn)出較強(qiáng)的苦味。

一般來(lái)說(shuō)，水解奶粉的水解程度越深，味道越苦。

二、水解奶粉苦寶寶不喝怎么辦

寶寶三四個(gè)月大的時(shí)候，味覺(jué)還沒(méi)有發(fā)育，往往嘗不到苦味，但年齡大了可能就不愛(ài)喝水解奶粉了，各位家長(zhǎng)可以通過(guò)這樣的方法來(lái)幫助寶寶適應(yīng)：

1、適當(dāng)餓一餓寶寶也是可以的。在寶寶饑餓或口渴時(shí)，可能會(huì)為了吃飽（解渴）而忽略口味。需要提醒的是，餓寶寶的時(shí)間不宜太長(zhǎng)，具體根據(jù)孩子實(shí)際情況而定。

2、用勺子給寶寶喂食。很多寶寶吃水解奶粉不肯吸奶瓶，但是用勺子喂還是能接受，只要保證奶量夠，用勺子喂也可以。

3、喂奶時(shí)媽媽要溫柔耐心些，你流露出緊張、心疼、擔(dān)憂，只會(huì)讓你的寶寶更緊張更抗拒。

4、如果寶寶抗拒，不要灰心，做好心理準(zhǔn)備，多嘗試幾次，尋找寶寶情緒好的時(shí)候喂奶，不停嘗試寶寶總會(huì)接受的。

三、水解奶粉苦可以加糖嗎

一般不建議。

水解奶粉通常是給年齡較小的嬰幼兒喝的，他們的飲食中盡量不要額外添加其他成分，糖也不建議添加；如果非要加的話，也要注意不要加普通的白糖，可以加少量葡萄糖在奶粉里，不過(guò)如果寶寶有不耐糖癥的話就不要添加了。