一、釀酒酵母菌的作用是什么

釀酒酵母菌屬于酵母菌科，是一種單細(xì)胞生物，成卵圓形或球形，繁殖方式為出芽繁殖，孢子繁殖，接合繁殖三種，形態(tài)簡單但生理復(fù)雜，那么你知道釀酒酵母菌的作用是什么嗎？

1、在工業(yè)上用于釀酒，酵母菌將葡萄糖、果糖、甘露糖等單糖吸入細(xì)胞內(nèi)，在無氧的條件下，經(jīng)過內(nèi)酶的作用，把單糖分解為二氧化碳和酒精。此作用即發(fā)酵。

2、在醫(yī)藥上，因酵母菌富含維生素B、蛋白質(zhì)和多種酶，菌體可制成酵母片。治療消化不良，并可從酵母菌中提取生產(chǎn)核酸類衍生物、輔酶A、細(xì)胞色素C、谷胱甘肽和多種氨基酸的原料。

二、釀酒酵母菌最適發(fā)酵溫度是多少

釀酒酵母菌發(fā)酵過程消耗淀粉產(chǎn)生酒精，每克淀粉發(fā)酵釋放出770焦耳熱量，若以酒醅含水量60%計(jì)算，當(dāng)酒醅淀粉濃度由于發(fā)酵降低1%時(shí)，酒醅升溫2.4℃（理論值），但由于生產(chǎn)副產(chǎn)物等損耗，實(shí)際升溫幅度在2℃左右。由此可見發(fā)酵酒醅的淀粉濃度是控制發(fā)酵升溫的基礎(chǔ)。

釀酒酵母菌最適生長的最適溫度是27-30℃，最適發(fā)酵溫度是30-33℃。當(dāng)酒醅發(fā)酵溫度升高時(shí)，又有發(fā)酵產(chǎn)生酒精的存在，酵母菌發(fā)酵力受很大抑制，較高溫度（36℃）左右酵母菌發(fā)酵生長繁殖快，但衰老也加快，且易感染雜菌。而較低的溫度（28℃）左右，酵母菌的酶活性不易被破壞，發(fā)酵持續(xù)性強(qiáng)，對(duì)糖分利用徹底，出酒率也較高。