一、辣椒精是什么做的

辣椒精，別名辣椒油樹(shù)脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品，具有強(qiáng)烈的辛辣味，被用來(lái)制作食品調(diào)料。辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。

辣椒精分兩種，一種是油性辣椒精，一種是水性辣椒精。辣椒精為粘稠狀橙紅色液體，味覺(jué)純正，性能穩(wěn)定，辣度含量高可以很好的分散于油中。辣椒精廣泛應(yīng)用于各種含辣食品的調(diào)味或用作食品廠的原料。亦可用作餐館、食堂、家庭的常備佐料，直接用于烹飪調(diào)味，可直接用于烹飪川、鄂、湘等菜系。 尤其在鹵菜和其它要求不能看到原料而能入味的食品上效果尤佳。

二、辣椒精跟辣椒的辣有什么區(qū)別

1、兩者的成分不同：

（1）辣椒精的成分：含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質(zhì)、果膠、多糖、辣椒紅色素等百余種復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)。

（2）辣椒的成分：由十多種辣椒堿類化合物組成，其中主要有辣椒堿和二氫辣椒堿等。

2、兩者的應(yīng)用不同：

（1）辣椒精的應(yīng)用：將其噴灑在植物的葉、莖、果實(shí)和花上，可有效驅(qū)逐蚜蟲(chóng)、蜘蛛、食葉蟲(chóng)和跳蚤等。典型產(chǎn)品HPW是辣椒堿濃縮液與水的混合物，其中有效成分辣椒堿類化合物占3%，該產(chǎn)品可用于各種水果、蔬菜、谷物。

（2）辣椒的應(yīng)用：作為食材進(jìn)行炒制。

3、兩者的來(lái)源不同：

（1）辣椒精的來(lái)源：從辣椒中提取、濃縮而得的一種產(chǎn)品。

（2）辣椒的來(lái)源：由茄科植物辣椒的成熟果實(shí)中提取得到。