海鱸魚(yú)怎么處理干凈

1、首先把海鱸魚(yú)的魚(yú)鰭部分煎掉，因?yàn)橛恤~(yú)鰭在，魚(yú)鱗不好刮掉；

2、把海鱸魚(yú)肚鰭部份剪掉，尾鰭也剪掉，這樣才能刮的更方便；

3、刮鱗盡量靠近海鱸魚(yú)下巴，也就是魚(yú)鰓這邊刮，如果魚(yú)鱗會(huì)彈起，可以加一點(diǎn)水就不會(huì)彈了；

4、海鱸魚(yú)尾巴底端鱗片比較多，要仔細(xì)刮干凈，然后沖洗一下；

5、接著處理內(nèi)臟，從肛內(nèi)的地方，開(kāi)始剪開(kāi)，剪深一點(diǎn)，一直要剪嘴巴，全部剪斷；

6、把連在一起地主全部剪掉；

7、把內(nèi)膜剪開(kāi)，看到里面黑黑骨，這些都是魚(yú)腥味的來(lái)源，一定要刮干凈；

8、然后把海鱸魚(yú)沖洗干凈即可。

海鱸魚(yú)怎么做好吃

（一）清蒸海鱸魚(yú)

材料：

海鱸魚(yú)1條（約750g）、生姜1小塊、鹽2g、蒸魚(yú)鼓油2大勺、香油1小勺、花椒油3~5滴、白砂糖少許、香蔥適量、美人椒半個(gè)。

做法：

1、鱸魚(yú)收拾清理干凈之后用廚房紙吸干表面的水分，用刀在魚(yú)背上隨意劃三刀（兩面都劃）；

2、往魚(yú)背上和魚(yú)肚子里撒鹽，用手輕輕抹均勻，將生姜絲分別放在盤(pán)子上、魚(yú)肚子里、魚(yú)背上；

3、腌制10分鐘左右，接通蒸烤箱的電源，選擇“清蒸魚(yú)”功能；也可開(kāi)水上鍋蒸制8-12分鐘；

4、打開(kāi)蒸烤箱取出蒸好的魚(yú)，倒掉盤(pán)子中多余的水分，擺上香蔥白和美人椒；

5、將蒸魚(yú)鼓油、香油、花椒油、白砂糖等混合調(diào)配好的調(diào)料汁用勺子慢慢淋在蒸好的魚(yú)身上；

6、調(diào)料汁淋完之后，再撒上少許的香蔥葉即可食用。

（二）香煎海鱸魚(yú)

材料：

海鱸魚(yú)1塊300g、鹽1小勺、白砂糖1小勺、料酒1小勺、干淀粉1勺、白胡椒粉少、生姜片，油。

做法：

1、先將腌制過(guò)的海鱸魚(yú)沖水洗一遍；如果買(mǎi)的是新鮮海鱸魚(yú)，那就加上鹽去腌漬；

2、放料酒和白胡椒粉腌制入味，然后在海鱸魚(yú)塊表面涂上一層薄薄的干淀粉；

3、用生姜在油鍋里擦一擦底部，然后小火煎一下姜片，煎出姜汁；

4、大火加熱鍋中的油后，轉(zhuǎn)中小火，放入海鱸魚(yú)，煎至兩面金黃即可。

（三）紅燒海鱸魚(yú)

材料：

海鱸魚(yú)1條，青椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，大蒜2瓣，生姜3-4片，香蔥2根，干紅椒3個(gè)，豆瓣醬1勺，啤酒1罐，鹽少許，老抽少許，生抽1小勺，胡椒粉少許，雞精少許。

做法：

1、海鱸魚(yú)刮去表面魚(yú)鱗，去除內(nèi)臟，并沖洗干凈瀝干水；

2、在海鱸魚(yú)身上打一字花刀，撒上少許鹽和少許胡椒粉腌制10分鐘；

3、生姜去皮切片，青紅椒去蒂切段，大蒜去皮切片，香蔥去根切段，備用；

4、鍋里放入適量油，油燒熱后放入瀝干水的海鱸魚(yú)，一面煎黃后再翻另一面煎制；

5、鍋里留少許油，油燒熱后下入姜片、蒜片、青紅椒和蔥白煸香；

6、然后加入干紅椒翻炒出香味，再加入1勺豆瓣醬炒出紅油；

7、倒入1罐啤酒，再加入少許鹽、少許老抽和1小勺生抽，攪勻；

8、加入煎好的海鱸魚(yú)，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜煮；

9、待湯汁還剩少許的時(shí)候，撒上少許雞精，將魚(yú)盛入盤(pán)子里，淋上湯汁；

10、表面鋪上蔥葉和用油爆香的青紅椒，紅燒海鱸魚(yú)就做好了。

（四）剁椒海鱸魚(yú)

材料：

海鱸魚(yú)1條，蔥、姜、醬油、醋、油各少許，枸杞幾粒。

做法：

1、將海鱸魚(yú)自然解凍，去頭去尾，從腹部到背部均勻地切條；

2、蔥、姜切絲，鋪在盤(pán)子底部；魚(yú)擺盤(pán)，擺成孔雀開(kāi)屏狀，再放上枸杞；

3、開(kāi)水上鍋蒸6分鐘，關(guān)火后不要揭蓋，再燜4分鐘，俗稱(chēng)“虛蒸”；

4、出鍋后，淋上醋和醬油調(diào)制的汁，撒上蔥花，再澆一遍熱油即可。