一、炸雞腿用什么粉

可以用超市有賣的炸雞粉，或者面粉，還有油炸粉、淀粉。

如果直接用粉炸的話，就叫做干炸，吃起來比較香脆，但是也比較上火，和肯德基那些差不多。

如果用粉加上雞蛋液、色拉油以及水，攪拌均勻之后，再放入雞腿裹均勻再炸的話，就叫做軟炸，這樣吃起來香脆程度亞于干炸，但是也沒有那么上火。

二、炸雞腿用面粉還是淀粉

炸雞腿的時候最好是將面粉和淀粉混合使用。

如果只用面粉，那么炸出來的雞腿外皮會比較脆硬，不夠酥，口感不好。而如果只用淀粉，雞腿的外皮就會不脆，偏軟。用淀粉和面粉混著成面糊裹在雞腿外面炸，既能夠保持雞肉的鮮嫩口感，外皮也會比較酥脆好吃。

三、炸雞腿面粉和淀粉的比例

面粉和淀粉的比例建議控制在3:7。

在雞肉表面裹上面糊，首先是為了保持雞肉的鮮嫩，其次是為了炸出一層酥脆的外皮，令雞肉吃起來更香。而淀粉有較好的膨脹能力，面粉油炸之后更脆硬，一般建議用較多的淀粉配合較少的面粉使用，淀粉和面粉的比例為3:7或者1:3，這樣炸出來的外皮會比較彭松而酥脆。

四、炸雞腿的做法

1、首先把雞腿用水冼干凈，然后在雞腿表皮上劃三刀，放入鹽，香蔥，料灑，八角，肉桂，腌制2小時。腌制一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。

需要注意的就是，雞腿不能焯水，因為雞腿焯水后，營養(yǎng)會隨著水分流失掉，影響口感，還有，雞腿腿肌是分部分的，不是一個整體，靠肌膜連接，一煮就散！

2、準(zhǔn)備一個大碗，加入面粉、淀粉調(diào)和勻，記住是要放入兩者一起調(diào)和，如果單放一種皮就不脆。然后在加入“雞蛋液”調(diào)和，這樣可以炸出金黃酥脆的皮，肯德基后廚都這樣做。

3、將腌制好的雞腿沾裹上面糊，之后再裹上一層面包粉。中火熱鍋燒熱（油溫不宜太高，不然容易糊，而且不香脆），油燒熱后，慢慢放入雞腿，將雞腿表面炸至金黃后，撈出放入吸油紙上，瀝干多余的油分即可。

4、這樣炸出來的雞腿非常好吃，皮脆肉嫩的，蘸番茄醬或者辣椒醬都很好吃。

五、炸雞腿多久能熟

如果油溫比較高，一般3-4分鐘就可以了，如果油溫較低，那么一般炸8-10分鐘即可。炸雞腿的時候要注意油溫不能太高，否則很容易出現(xiàn)外表是熟了，但里面還是生的尷尬局面。一般炸至表面金黃就可以了，如果不放心，可以關(guān)小火，再炸幾分鐘。