一、羊肉片怎么切

1、要點(diǎn)：

（1）先將肉放進(jìn)冰箱冷凍數(shù)小時(shí)，再切。這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。

（2）菜刀必須要刀口鋒利，這樣才能切的薄。

（3）這是熟練活兒，沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的是不形的。

2、切法：

（1）首先是選肉。

（2）選用羊通脊，帶少許肥肉的部分或者羊后腿肉。

（3）先將肉用布或毛巾裹緊，成長(zhǎng)條狀，放進(jìn)冰箱冷凍1小時(shí)（-18度），表面凍僵后再切。

（4）一定不能時(shí)間長(zhǎng)凍透后就不好了，一定要急冷速凍。

（5）頂?shù)肚?，刀要快，這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。

（6）扶肉的手不要用手掌壓肉，手掌的熱量回讓凍僵肉軟化，用兩三手指壓肉就好了。

（7）一斤肉通脊，可切270-300片，腿肉切220-250片，厚度在一毫米左右。

二、羊肉片炒大蔥怎么炒

羊肉片炒大蔥是一道由羊肉片、大蔥、豆瓣醬等做成的美食。

做法：

1、準(zhǔn)備好羊肉片，大蔥。

2、準(zhǔn)備好豆瓣醬。

3、將大蔥洗干凈并斜切段。

4、鍋內(nèi)放入少許油，燒熱。放入適量豆瓣醬。

5、煸炒出紅油。

6、倒入羊肉片。

7、翻炒羊肉片至八成熟。

8、倒入大蔥段翻炒至羊肉片全部熟。

制作提示：

1、豆瓣醬不要放的太多了，否則羊肉的味道會(huì)被搶掉。

2、不要放鹽和味精其他的調(diào)料，因?yàn)槎拱赆u里面的調(diào)料已經(jīng)很多了，實(shí)在是怕膻味可以適量放點(diǎn)料酒。