湯鍋是一種在爐頂上用來制作大量湯料的炊具。這種湯鍋有一個緊密的蓋子和一個沉重而厚的底部，以防止原料被燒焦和燒焦。它還有一個堅固的把手，用螺絲或鉚釘固定在兩邊，用來抬起和移動鍋。

優(yōu)點：紫砂鍋的耐熱性好，受熱均勻，散熱緩慢，內(nèi)循環(huán)比較好，燉出來的湯非常的濃厚醇香，原汁原味，且不會丟失原有營養(yǎng)成分。

缺點：紫砂鍋上有細密氣孔，能吸附湯汁，易出現(xiàn)串味的可能，而且，紫砂鍋的導(dǎo)熱性差，易龜裂。

優(yōu)點：陶瓷鍋質(zhì)地細膩，壁面光滑，易清洗，美觀度高，可直接作為餐具使用。

缺點：陶瓷鍋表面含有釉涂層，長時間燉煮，易導(dǎo)致其中含有的化學(xué)物質(zhì)析出，融入湯中，影響身體健康。

優(yōu)點：不銹鋼鍋的容量通常較大，導(dǎo)熱快，傳熱性高，材質(zhì)堅固，經(jīng)久耐用。

缺點：不銹鋼鍋容易受熱不均，燉煮食物時易使食材營養(yǎng)成分流失，煮出來的湯也比較清淡。而且不銹鋼鍋的保溫性差，不宜長時間存放。

優(yōu)點：琺瑯鍋的保溫性能很好，受熱均勻，只需用小火，就可長時間燉煮食物，可節(jié)省節(jié)能。此外，琺瑯鍋的外觀顏色多樣，美觀時尚的外觀，可直接作為餐盤使用。

缺點：琺瑯鍋非常重，由于不是透明蓋，需揭開蓋子才能看到內(nèi)部食材的燉煮情況。使用久了，外部的彩色涂層易脫落，影響美觀。

優(yōu)點：玻璃鍋一體成型，不含重金屬，也沒有不粘涂層，用來燉煮煲湯比較令人安心；加上內(nèi)壁光滑，易清潔；通透的質(zhì)地，美觀度高，即使直接端上桌也是餐具的一大亮點。

缺點：相比一般湯鍋，玻璃鍋略重，而且也比較容易碎，在拿取和收納時要特別小心，而且玻璃鍋對灶具有一定的要求，通常適用于電熱爐。詳細>>

1、外形區(qū)別：奶鍋一般只有一個長柄，而湯鍋的兩邊則各有一個U型柄，使其在使用的過程中方便拿更加的省力。

2、體積區(qū)別：奶鍋一般都比較小巧，而且一次能夠煮的食物比較少，而湯鍋體積大，能煮的食物也多，適合人多的時候使用。

3、用途區(qū)別：從用途上來看，湯鍋更實用。奶鍋用來熱奶方便，也可以煮其他東西，但是容量太?。粶佉部梢詿崮?，湯鍋一次性可以煮比較多的食物，需要煮粥、熬湯、燉肉的，選擇湯鍋更加實用。詳細>>

食材：豬紅、豆腐、酸筍、木耳、瘦肉、醋、蔥、鹽、胡椒粉、姜、生粉。

做法：鍋洗凈倒入清水煮開，再往鍋中放入胡椒粉、鹽、醋、姜，蓋上鍋蓋煮開。調(diào)料煮開后，把豬紅、豆腐、酸筍、木耳、瘦肉全部倒入鍋里一起混煮。全部食材煮開后，生粉對適量水倒入鍋中煮I分鐘關(guān)火，撤入蔥花，盛出即可。

食材：紫菜、雞蛋、瘦肉、香蔥、香菜。

做法：瘦肉切成薄片，打倆個雞蛋，同肉一起朝一個方向拌幾下；鍋中倒入青水煮可，把紫菜和肉倒入鍋中。待所有的材料煮開了，關(guān)火撒入蔥花、香菜，出鍋即可。

食材：玉米、豬骨、葫蘿卜。

做法：葫蘿卜切段，玉米切段，豬骨洗凈去血水；將玉米、葫蘿卜全部倒入湯鍋，然后倒豬骨進去，最后倒入清水，蓋上鍋煲。

食材：黃花菜、雞尖。

做法：黃花菜泡發(fā)，雞尖洗凈過開水，去血水；將所有的材料全部放入鍋中，加清水過湯料2-3厘米。待湯煲好后加點鹽，盛出即可以喝。

食材：木瓜、黃豆、骨頭。

做法：木瓜去皮洗凈，切小塊，黃豆用溫水先泡半小時；將木瓜、黃豆、骨頭全部倒入鍋中煲一小時。煲好后放少許鹽即可食用。

食材：蓮藕、骨頭。

做法：蓮藕去切塊，備用；把所有的材料倒入鍋中，加入清水。中火慢慢煲，煲好后放點鹽，即可以出鍋。

食材：苦瓜、黃豆、雞腳、雞脖、碎骨。

做法：苦瓜去瓢，洗凈切塊；把所有的湯料全部倒入鍋，倒入清水煲。煲半個鐘頭，加點鹽裝出盤就可以了。

更多湯鍋菜品做法>>

湯鍋如何熬制高湯>>

1、導(dǎo)熱性能：在選擇湯鍋時，要選擇導(dǎo)熱性能良好，受熱比較均勻的產(chǎn)品。

2、鍋壁厚度：由于煲湯屬于比較耗時間的、慢火細燉的工作，所以選擇湯鍋的鍋壁要厚實的，湯鍋的重量要重。

3、看鍋底：湯鍋的鍋底最好要復(fù)底的，也就是復(fù)合三層底的，燒水很快就開了，煮湯也不容易糊鍋。

4、選深度：湯鍋建議選深鍋，口小鍋深，鍋體弧形處理，會比較節(jié)能、好煲湯。

5、看外形：最普通的就是直身形和蘋果形，直身形也就是湯鍋兩條鍋壁線成平行線的；蘋果形就是外形像蘋果，即使高度不高但其實容量是要比同高度的直身鍋大的。

6、挑選大?。?/strong>從平常吃飯人數(shù)來考慮需要多大的，如果是一個人，直徑X高度18X8.5CM；兩個人，可以選20X9.5CM；三口之家，可以選24X11.5CM；三~四個大人，可以選26X13.5CM；五個大人以上，可以選28X17CM脹形湯煲。