一、發(fā)糕是用什么做的

發(fā)糕一般是用純粘米蒸煮制成的，但因各地習俗不同，做法也不一樣，發(fā)糕也可用糯米、面粉制作。發(fā)糕是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香，營養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。

其中“龍游發(fā)糕”為非遺產項目，制作工藝獨特。另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成。

二、發(fā)糕怎么做的松軟蓬松

準備材料：紅糖50克，面粉300克，小蘇打2克，酵母3克。

詳細做法：

1、首先準備紅糖50克倒入碗中，再倒入280毫升剛離鍋的開水，先把紅糖融化開來，用筷子攪拌均勻，把紅糖全部融化。

2、另外準備一只大碗倒入面粉300克，注意這里是用低筋面粉不是普通的中筋面粉，因為低筋面粉的筋性比較低，做發(fā)糕的時候才更加容易開花，然后往碗里加入2克小蘇打，加快發(fā)酵，用筷子把面粉和小蘇打全部攪拌均勻來。

3、然后往晾至常溫的紅糖水里加入3克酵母，攪拌至酵母全部化開，這樣酵母發(fā)酵速度會更加快，邊倒邊攪拌，用筷子攪成細膩黏稠稍微干一點的面糊，注意面糊一定不要調得太稀了，如果太稀的話，發(fā)糕的中間會發(fā)粘夾生，用筷子順著一個方向攪拌上勁，面糊越干發(fā)糕越蓬松，中間不會發(fā)粘也不會塌陷，攪拌至調起筷子不易滴落的面糊就可以了，用紅糖做發(fā)糕，營養(yǎng)成分更容易被吸收。

4、另外準備三個干凈無水的小碗，用刷子沾上食用油在碗的底部和側面都刷上食用油，這樣子起到防粘連的作用，使發(fā)糕做好之后更加容易脫模，當然也可以用一次性的紙杯來做，方法也是一樣的。

5、接下來把面糊均勻的倒入三個碗里面，注意只要倒八分滿就可以了，因為發(fā)糕在蒸的過程中會再次發(fā)酵體積變大，所以要把空間給它預留出來，面糊到進去之后輕輕震蕩幾下，排除碗里的大氣泡，防止在蒸的過程中塌陷變形，這樣子還能夠使發(fā)糕的氣孔更加均勻口感更細膩。

6、最后這一步也是特別的重要，發(fā)糕一定是要涼水下鍋的，因為涼水在加熱的過程中，發(fā)糕里的酵母還會繼續(xù)發(fā)酵，蓋上蓋子全程用大火蒸20分鐘，時間到了之后關火再燜五分鐘，然后開蓋端出來就可以了。

按照上面的方法蒸出來的發(fā)糕個個開大花，如果是用普通的中筋面粉可是可以，但是開花的效果沒有這么大朵，口感沒有這么松軟，等到微微晾涼一下，用手按壓邊緣脫模，香甜可口的紅糖發(fā)糕更容易消化。

制作注意事項：

1、蒸發(fā)糕的時候，一定要全程開大火，這樣蒸出來的發(fā)糕才會更加的蓬松暄軟。

2、如果不介意用泡打粉的話，在和面的時候，還可以加3克泡打粉加快發(fā)酵的速度。