一、芥末粉的調制方法

芥末粉的調制方法有幾種。可以將剛買來的芥末粉倒進碗里，然后用溫水調勻放到蒸籠里稍微蒸一下，這樣里面的辣味就會被激發(fā)出來，或者也可以直接在調和的時候加入滾開水，蓋上蓋子放在陰涼處幾個小時。

如果比較怕苦，可以將芥末粉用開水沖好，等稍微涼下來之后，用筷子扎幾個眼，再倒入一些開水，保證沒過芥末，然后放在爐子旁邊，蓋上蓋放6小時左右倒掉水即可。調好之后，還可以加點糖、香油等，味道會更加順口。

二、芥末粉怎么發(fā)酵好吃

1、先準備好黃芥末粉，然后在里面加入溫水或者涼水進行配制，注意溫度不能過高，否則容易讓芥子酶失去活性，影響辣味的出現(xiàn)。

2、調成糊狀之后，在40℃左右的室溫下放置2~3個小時，這個溫度可以加速酶的活性反應，一般來說發(fā)酵的時間越長，其辛辣味也就越濃。

3、或者也可以在發(fā)酵的時候往里面添加一些食醋，這樣會更有利于性辣味的形成，發(fā)酵完成之后哦，建議立即使用，如果存放過久，會導致辛辣味不濃，香味變淡。

三、芥末粉的食用方法

1、西蘭花芥末炒蝦仁

原料：蝦仁15個左右，西蘭花一棵，芥末粉。

做法：

（1）西蘭花洗凈，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上十幾秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行。

（2）鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。

（3）倒入焯水后的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水，此時加點芥末粉，增強抗癌效果哦。

（4）炒個1分鐘即可出鍋。

2、芥末鴨掌

做法：

（1）把鴨掌剝去外皮，用開水煮熟，脫骨并去掌筋，把鴨掌的腕部切下，掌部再豎切兩半，碼在盤內。

（2）生菜去根，用水洗凈、消毒，切成1.2厘米長的塊，碼在盤的周圍。

（3）將芥末調好，晾涼后加入精鹽、香油、醋、高湯等拌勻，澆在鴨掌上即成。