拉面，又叫甩面、扯面、抻面，可以蒸、煮、烙、炸、炒的面食，比較有名的有山西拉面、河南拉面、蘭州牛肉面、龍須面、臨縣小拉面等。

拉面是北方城鄉(xiāng)獨(dú)具地方風(fēng)味的一種傳統(tǒng)面食，民間相傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉面一說。

拉面用面粉制作，添加了牛肉、大蔥等食物，熱量并不算特別高。

面條不同：中國(guó)拉面是和好面之后手工拉制而成。日本的拉面則是用刀切出來的，而且用壓面機(jī)也很常見。

湯料不同：中國(guó)拉面的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬制而成。日本拉面的高湯則主要是在豬骨湯內(nèi)加入其它調(diào)味料調(diào)制而成，如醬油、味增等等。

價(jià)格不同：中式拉面大多價(jià)格比較實(shí)惠，十幾元一碗。日式拉面價(jià)格貴，換算人民幣是五六十元一碗。詳細(xì)>>

口感味道：手工拉面更勝一籌。

方便程度：機(jī)器拉面則要更勝一籌。

此外，MAIGOO美食小編覺得，機(jī)器拉面還有一點(diǎn)比手工拉面好的就在于，手工拉面必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，不能放太久；機(jī)器拉面產(chǎn)量大，成品保存時(shí)間更長(zhǎng)。詳細(xì)>>

三細(xì)比二細(xì)要細(xì)，二細(xì)是3mm，三細(xì)是2mm。三細(xì)出現(xiàn)的比二細(xì)晚，二細(xì)比較筋道，三細(xì)比較受歡迎。

拉面劑是根據(jù)蓬灰研制出的復(fù)配食品添加劑，用來改善面團(tuán)組織結(jié)構(gòu)，提高面團(tuán)的筋度和彈性，幫助拉出各種粗細(xì)和形狀的面條，如果不加拉面劑，煮面會(huì)渾湯，口感也不筋道。詳細(xì)>>

將和好餳好的面，揉勻或搓成長(zhǎng)條，雙手提兩端稍晃，撒撲，再搓成長(zhǎng)條狀，搟成片形，略餳后用刀橫切成小手指粗，逐根或幾根并拉，拉成細(xì)條投入沸水鍋內(nèi)，煮熟即成。

將面晃勻成長(zhǎng)條后，用木筷壓一深溝，溝中撒入少許綿白糖，再將口兩邊捏住，依照拉面方法拉條下鍋。由于條中白糖融化，煮熟后面條中心成孔狀，故稱空心拉面。

將面晃勻成長(zhǎng)條后，用木筷壓一深溝，鑲?cè)牒隣钊馊尊W，再將口兩邊捏住，依照拉面方法拉條下鍋煮熟即可。

面絲極細(xì)，不宜煮食，通常以溫油炸制，撒白糖而食，俗稱雪花龍須面。

面團(tuán)調(diào)和比一般拉面稍硬，將面團(tuán)搓成指頭條，盤成盤旋形，隨后泡入冷水盆內(nèi)。鍋燒開水后，將面揪拉成香柱條投入鍋內(nèi)煮熟即成。

在和面是加入蔬菜汁，和普通拉面一樣的步驟，完成后面條呈綠色，美味營(yíng)養(yǎng)。

將面團(tuán)晃成或搓成長(zhǎng)條后，用油刷抹勻芝麻油，旋形，從面條的一端開始，揪拉成香柱條形，邊拉邊投入鍋內(nèi)，煮熟撈出即成。

面團(tuán)晃成長(zhǎng)條后，用手壓扁，依照拉面方法拉成扁條狀，下入沸水鍋內(nèi)煮熟即成。

據(jù)maigoo美食小編了解，拉面還可以根據(jù)地方分類，比如蘭州拉面，山西拉面、河南拉面、臨縣小拉面、日式拉面等。

和面配方：高筋面粉500克、涼水245克、食用鹽4克、拉面劑10克。

取適量面粉，倒入半碗鹽水，用筷子攪成面絮，揉成硬面團(tuán)。

蓋上保鮮膜，醒發(fā)一下，買購(gòu)網(wǎng)美食小編提醒，每過10分鐘揉一次，反復(fù)5次。

面取出，壓扁抹上油，搟成長(zhǎng)方形，然后切成相等的面段。

把面段依次搓成長(zhǎng)條放入盤中，刷油，蓋上保鮮膜放置30分鐘即可拉面。詳細(xì)>>

面粉、水、鹽、拉面劑的比例要控制好。

揉面時(shí)注意搓揉的手法，揉搓的單位越小越好。

溜面要通過揉、抻、甩、順筋等操作來使面團(tuán)更容易拉制。

拉面的功夫一定要好，案板抹一些油，拉面的時(shí)候別拉太細(xì)，均勻就好。詳細(xì)>>

材料：牛腱子500克、拉面1把、香菜200克、蒜苗500克、食鹽、雞精、姜、八角、花椒、干辣椒、小蔥、草果、胡椒粉、水。

做法：牛肉洗凈切方塊放冷水鍋中煮，水開轉(zhuǎn)小火并撇血沫子，煮5-10分鐘后放佐料，小火40分鐘。另起一鍋，放一半剛做好的原湯，一半水，放花椒粉，雞精，味精，鹽，開始煮，湯開滴香油。煮面，撈面出鍋，加香菜、牛肉、辣椒油等即可食用。詳細(xì)>>

材料：五花肉500G、冰糖20G、豬大骨頭500-700G、濃口醬油30G、味增醬一大勺、味啉適量、日式拉面1-2人份、花椒粒適量、雞蛋1顆、綠豆芽適量、熟芝麻適量、日式海苔2-3片、黑木耳適量、姜片3片、香蔥3根。

做法：作日式叉燒，制作骨湯，制作蒜油，制作拉面，制作溏心蛋，最后碗底放入拌好蒜油的拉面，擺上日式叉燒片，放入提前焯熟的豆芽和木耳絲，加半顆溏心煮蛋，兩片海苔，香蔥沫，把熟芝麻搗碎撒適量到面上，再淋幾滴香油，再將調(diào)好味的骨湯燒開，注入面碗中，大概30秒左右，一碗日式拉面就制作好了。詳細(xì)>>

【拉面的配方和制作方法】【 番茄牛腩拉面的做法】【 日式豚骨拉面怎么做】

水開后，將生菜、魚豆腐、小香腸、蔬菜下鍋煮2分鐘撈出，將拉面面餅放入，煮4分鐘撈出。

另外準(zhǔn)備500克水，倒入魚湯料包，水開后放入剛才煮的拉面，繼續(xù)煮3分鐘，再放魚油料包。

將面同湯一起倒入碗中，加點(diǎn)鹽，淋點(diǎn)生抽，擺上之前煮好的配料即可。詳細(xì)>>

拉面館是否能盈利，利潤(rùn)怎么樣，還是看客流量，走的是薄利多銷的路子，客流量大，自然能賺到錢。詳細(xì)>>

加盟拉面連鎖店：優(yōu)勢(shì)是不用費(fèi)太大心思，只需要資金和場(chǎng)地員工，加盟商會(huì)進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，在開店前期也有一定的幫助，風(fēng)險(xiǎn)相對(duì)小。但加盟拉面店對(duì)資金的要求比較高，而且有些品牌對(duì)于經(jīng)營(yíng)會(huì)有一些限制。

自己開拉面店：好處資金壓力小，不用處加盟費(fèi)。但是自己開拉面館要費(fèi)心費(fèi)力跑流程，開店的一切大小事務(wù)都攤在自己身上，比較麻煩。

看店家的考量，如果店鋪比較大，拉面師傅人手不夠，而資金充裕的話，還是買一臺(tái)拉面機(jī)比較好。如果店鋪比較小，那手工拉面口感更好些。詳細(xì)>>

功夫拉面館、香滿居拉面館、緣自來拉面館、來福拉面館、三里香拉面館、阿牛哥拉面館、牛小二拉面館、有緣拉面館、一品源拉面館、來一口拉面館、四海人家拉面館等。詳細(xì)>>

打造拳頭產(chǎn)品：拉面館的主打招牌就是拉面，一定要有拿手的拉面，味道一定要好。

選擇合適的地址：綜合考慮租金、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、人流量等因素，選擇合適的開店位置。

開店的經(jīng)營(yíng)技巧：要有固定的主打菜品，還要經(jīng)常更新菜品，，搭配的小食要根據(jù)季節(jié)性進(jìn)行更換。

營(yíng)業(yè)時(shí)間的控制：營(yíng)業(yè)時(shí)間的控制，可以有效控制店鋪的運(yùn)營(yíng)成本。

拉面店的裝修風(fēng)格：好的店鋪裝修能夠吸引來很多的顧客，有特色的拉面館更容易成網(wǎng)紅店。詳細(xì)>>

黃芩主要用種子繁殖，也可用扦插和分根繁殖。黃芩喜溫暖，耐嚴(yán)寒，地下部可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不良或多雨地區(qū)種植，生長(zhǎng)環(huán)境，生長(zhǎng)不良，容易引起爛根。