蔬菜發(fā)芽原因

1、溫度升高

外部環(huán)境的溫度一旦提高，就非常有利于蔬菜發(fā)芽。再加上買回來的蔬菜和其他的蔬菜放到一起，很多食材會釋放出一些催化劑，那就就更容易發(fā)芽了。

2、濕度升高

很多蔬菜買回來都是放到廚房的角落，廚房的空氣濕度比其他空間要高一些，所以一些蔬菜在濕度高的的地方就容易發(fā)芽。

哪些蔬菜發(fā)芽不能吃

1、土豆

發(fā)芽變綠的土豆會產(chǎn)生一種叫做龍葵素的物質(zhì)，土豆產(chǎn)生這種物質(zhì)的主要作用就是保護自己，防止害蟲侵蝕。如果我們食用了會出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等中毒反應，所以發(fā)芽的土豆建議大家扔掉，不要食用。

2、紅薯

其實紅薯發(fā)芽后，并不會產(chǎn)生太多有害物質(zhì)，但是發(fā)芽的紅薯同時也會伴隨著霉變的情況。尤其是表皮出現(xiàn)一些褐色或者黑色斑點，這就表示發(fā)芽的紅薯已經(jīng)受到了黑斑病菌的污染，食用后，會威脅到身體健康。所以看到發(fā)霉和長芽的地瓜還是應該扔掉。

3、芋頭

本身芋頭發(fā)芽也不會產(chǎn)生毒素，不會對人體造成危害，是可以食用的，但是我們在食用前要觀察芋頭是否出現(xiàn)腐爛，因為發(fā)芽的芋頭也容易腐爛，對于腐爛的芋頭一定要扔掉。

哪些蔬菜發(fā)芽能吃

1、生姜

生姜發(fā)芽后會出現(xiàn)水分縮少，內(nèi)部肉質(zhì)變的干空，纖維變粗，也就影響了姜的營養(yǎng)成分。也就是說，姜發(fā)芽是可以吃的，但是營養(yǎng)價值會降低。

2、大蒜

大蒜也是我們廚房常用調(diào)味劑，發(fā)芽的大蒜，蒜瓣會出現(xiàn)干癟，水分減少，口感變差，但是長出的芽，也就是我們常吃的蒜苗，其營養(yǎng)價值翻倍，不管是膳食纖維還是維生素，相對于大蒜來說，營養(yǎng)價值都提高了不少。

3、黃豆

黃豆發(fā)芽是可以吃的，而且發(fā)芽的黃豆中的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)的利用率會大大提高，維生素的含量也大大提高。所以黃豆發(fā)芽對人體更加有營養(yǎng)。

4、綠豆

綠豆發(fā)芽了還是可以吃的。發(fā)芽之后的綠豆的營養(yǎng)價值更加的高，里面還有大量的維生素，可以有效的補充身體所需要的多種成分，還可以起到美容養(yǎng)顏、消腫淡斑的功效，可以在一定程度上促進腸道蠕動。而且發(fā)芽之后的綠豆含有的鐵元素大大的升高，可以促進血紅蛋白的生成。但是需要注意發(fā)芽之后的綠豆嘌呤的含量會迅速增加，有痛風的患者建議不要使用。

5、花生

花生發(fā)芽能吃，花生芽中不含有有害物質(zhì)，而且可以為人體提供酶物質(zhì)，能夠促進人體的消化吸收。

6、豌豆

豌豆發(fā)芽以后就變成了豆芽，是可以吃的，叫做豌豆芽。這種豌豆芽的營養(yǎng)價值比較豐富，要比普通的豌豆營養(yǎng)高很多，豌豆芽之中的鈣離子含量非常豐富，可以增強骨骼的強度，對于骨質(zhì)疏松有一定的改善作用。而且這種豌豆芽中的維生素b族可以有效的營養(yǎng)神經(jīng)，改善失眠多夢的狀態(tài)，還可以預防腳氣性疾病和口腔潰瘍。適量的吃豌豆牙還可以吸收維生素e，起到抗氧化的作用、美白皮膚。