一、煲仔飯是哪個(gè)省的傳統(tǒng)美食

煲仔飯是一種特色菜肴，有的餐飲店專營(yíng)煲仔飯，很多朋友都吃過(guò)煲仔飯，但是對(duì)煲仔飯并不是很了解，不知道煲仔飯起源于哪里，其實(shí)，煲仔飯是我國(guó)廣東省的傳統(tǒng)美食，屬于粵菜系，因此又稱廣式煲仔飯。

煲仔飯歷史悠久，其雛形是兩千多年前的周八珍，據(jù)《禮記注疏》等書(shū)記載周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過(guò)改用黃米作原料，現(xiàn)代煲仔飯出現(xiàn)于三十年代初的廣州街頭食檔，即點(diǎn)即做，一人一鍋，起初只有在較為寒冷的秋冬兩季售賣，賣的多是煲仔臘味糯米飯，到后來(lái)才逐漸發(fā)展到常年經(jīng)營(yíng)的粘米。

在粵系美食中，煲仔飯是極賦特色的美食之一，獨(dú)特的加工烹調(diào)方式令它有別于其他粵系美食，和其他粵菜追求的原料本味以及清淡口味的特點(diǎn)，煲仔飯追求強(qiáng)調(diào)各種食材間的相互融合；不過(guò)煲仔飯也同樣具有粵菜追求精細(xì)的特點(diǎn)，其中不單包括食材用量的精細(xì)，更大部分是對(duì)火候的精細(xì)要求。

二、煲仔飯為什么叫煲仔飯

煲仔飯這個(gè)名字聽(tīng)起來(lái)比較奇怪，很多朋友都不知道為什么叫這個(gè)名字，甚至有人調(diào)侃說(shuō)煲仔飯是煲小孩的飯，其實(shí)煲仔飯名字的起源并不復(fù)雜，就是廣東地區(qū)的口語(yǔ)罷了。

粵語(yǔ)習(xí)慣把小的東西叫“仔”，比如雞仔、豬仔，煲仔就是小鍋的意思，正宗廣式煲仔飯是用砂鍋制成的，廣東人把這種小的砂鍋叫做“煲仔”，“煲仔”煮出來(lái)的飯自然就叫煲仔飯了。

三、煲仔飯的特色

好吃的煲仔飯有兩個(gè)不容忽視的特征：

1、跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開(kāi)蓋子澆在飯上，有嗞嗞的響聲，看上去黑又亮，充分體現(xiàn)調(diào)汁師傅的手藝。

2、金黃的鍋巴，晶瑩剔透的絲苗米被光滑的煲底燒出的一層鍋巴，香脆可口，和普通鍋巴不同，它不但脆而且滋味深長(zhǎng)，很考驗(yàn)火候的控制和煲仔本身的品質(zhì)。