一、稍麥皮制作方法

做稍麥的時(shí)候，稍麥皮的制作是很重要的，好的燒麥皮薄餡大，在蒸制的過(guò)程中還不會(huì)散開(kāi)，這就要求燒麥皮要做好，下面教大家怎么做燒麥皮：

1、準(zhǔn)備500克面粉，加入150克開(kāi)水，用筷子攪拌均勻，然后加入150克涼水，和成光滑的面團(tuán)，餳20分鐘。

2、切下一塊面，用手搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀，掐成大小均勻的小團(tuán)，形狀沒(méi)有固定要求，不太小即可。

3、在小團(tuán)上面撒上面粉，搓成圓形狀，接著用手心壓扁 ，在下面放足夠多的面粉，上面也放上面粉，讓面皮更多的接觸面粉。

4、接下來(lái)是制作燒麥皮的關(guān)鍵——搟面皮，兩個(gè)手一起放到搟面杖上，一手固定位子，另一手在搟面杖上施加力度的同時(shí)，往上推動(dòng)面皮，右手固定，左手搟面皮就是順時(shí)針旋轉(zhuǎn)，反之則是逆時(shí)針旋轉(zhuǎn)。

5、皮搟好后，把拌好的燒賣(mài)餡放到皮中間，用左手的虎口夾住面皮慢慢捏緊，一個(gè)燒麥就包好了。

二、燒麥可以用餃子皮包嗎

可以，但不建議。

包燒麥一般要用專門(mén)的燒麥皮，因?yàn)闊準(zhǔn)钦舻?，餃子是煮的，因此餃子皮?huì)比燒麥皮厚一些，餃子皮包燒麥雖然也可以，但包不出皮薄的感覺(jué)，吃起來(lái)可能會(huì)感覺(jué)有點(diǎn)硬、有點(diǎn)厚。

如果要用餃子皮制作燒麥的話，建議用搟面杖將餃子皮適當(dāng)?shù)膿{薄一些，然后再包燒麥餡；不過(guò)要注意的是，搟薄厚的餃子皮比較容易破裂，所以建議包的餡料不要太多，占到餃子皮的二分之一即可。

三、燒麥皮用什么面粉做合適

制作燒麥皮的時(shí)候，選擇合適的面粉是很重要的，面粉有低筋面粉、中筋面粉和高筋面粉三種，哪種面粉做燒麥皮好呢？

燒麥皮用低筋面粉做比較合適，低筋面粉質(zhì)地細(xì)膩、半松軟用來(lái)制作燒麥皮不僅有彈性還比較軟糯，在食用口感上也比較好，玉米淀粉、土豆淀粉、小麥淀粉等都很適合做燒麥皮。沒(méi)有低筋面粉的話，用中筋面粉也湊合，但不建議用高筋面粉，高筋面粉制作的燒麥皮，蒸出來(lái)會(huì)比較硬。