一、紅米和黑米的區(qū)別

1、紅米

紅米即大家所熟悉的紅曲米，是在大米中液體深層紅色霉菌發(fā)酵精制而成的一種大米。它外皮呈紫紅色，內(nèi)心紅色，米質(zhì)較好，營養(yǎng)價(jià)值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物。

紅米營養(yǎng)也十分豐富，其鋅、銅、鐵、硒、鉬、鈣、錳等微量元素含量要比大米高出0.5-3倍，還含有黃酮類化合物、生物堿、植物甾醇以及胡蘿卜素等成份，具有健脾消食、活血化淤的功效。紅米既可作飯粥，可作湯羹，可用于調(diào)和菜肴色澤，還可加工成風(fēng)味小吃。

2、黑米

黑米是一種藥食兼用的大米，又名烏米、黑粳米，古代是專供內(nèi)廷的貢米，有“黑珍珠” 和“世界米中之王”的美譽(yù)。

黑米粥營養(yǎng)豐富，含有豐富的含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養(yǎng)元素，具有很好的滋補(bǔ)作用，因此被人們稱為“補(bǔ)血米”、“長壽米”、“貢米”和“藥米”。

用黑米煮出的米湯和粥色澤似墨，清香油亮，軟糯適口，喝到口里有一股淡淡的藥味，特別爽口合胃；用作主食，也十分美味。

二、紅米和黑米哪個(gè)營養(yǎng)價(jià)值高

紅米和黑米都屬于五谷雜糧，紅米要更加偏于糯性一些，兩者含有的營養(yǎng)物質(zhì)基本差不多，都可以幫助清除自由基，起到延緩衰老以及美容養(yǎng)顏的作用，還能有效改善缺鐵性貧血等相關(guān)疾病癥狀。不過相對(duì)來說黑米的營養(yǎng)價(jià)值更高一些，黑米含有更多的微量元素，且皮中有一定量的花青素等成分，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化以及心腦血管性疾病，是一種滋養(yǎng)保健類食品。