一、泡打粉做蛋糕的方法

食材：雞蛋，低筋面粉，白糖，泡打粉，食用油。

步驟：

1、準(zhǔn)備好雞蛋，泡打粉，低筋面粉，黃油，白糖，首先把雞蛋敲入碗中，用筷子打散。

2、然后把低筋面粉塞入雞蛋液中，這樣能夠使制作出來的蛋糕口感更加細(xì)膩，加入白糖。

3、然后加入適量的泡打粉，泡打粉可以按照泡打粉上面的說明按比例加入，然后用刮刀攪拌均勻。

4、泡打粉做蛋糕需要發(fā)酵多久？放在溫暖處進行發(fā)酵，通常15-20度左右一個小時就可以發(fā)酵成功，發(fā)酵成功以后可以看到有很多氣泡產(chǎn)生，加入適量的黃油或者色拉油。

5、打開烤箱設(shè)定溫度為180度上下火，把已經(jīng)發(fā)酵的雞蛋糕液倒入模具內(nèi)，放入烤箱進行烤制。

6、大概20分鐘左右就可以烤制成功了，可以用筷子扎一下蛋糕的中間，如果沒有液體流出就說明已經(jīng)熟了，把蛋糕冷卻以后可以用刀切成塊。

二、蛋糕加不加泡打粉的區(qū)別

制作蛋糕時只要奶油的打發(fā)效果好，加不加泡打粉是一樣的，是沒什么區(qū)別的，需要注意的是，如果使用泡打粉，使用的量要適量。

1、生活中，蛋糕是生活中常見的一種食物，海綿蛋糕和戚風(fēng)蛋糕是比較常見的，制作這兩種蛋糕時就可以完全不使用泡發(fā)粉。正常情況下，這兩者的制作都需要進行打發(fā)，只不過是一個是全蛋，一個是蛋清，目的都是在蛋液或者蛋清中充入空氣。蛋糕中的空氣在烘烤過程中會膨脹，蛋糕就漸漸長高，而高溫又使得面粉中的麩質(zhì)凝固成為骨架，支撐起整個蛋糕。

2、但是一些重油蛋糕，比如馬德琳，這類蛋糕在制作時最好是使用泡打粉。需要注意的是，這類蛋糕的制作不需要打發(fā)任何材料，只需要將所有的原料都拌在一起即可進行烘烤。蛋糕內(nèi)部含有的氣體極少，只能通過化學(xué)反應(yīng)來獲得氣體，所以制作瑪?shù)铝张荽蚍凼潜仨毜牟牧现?。如果這類蛋糕不使用泡打粉，做出來的成品食用口感較差，感覺像在吃死面團。

三、泡打粉做蛋糕的比例是多少

一斤面粉放5-10克泡打粉。酵母用量為面粉量的1～2%，發(fā)面溫度為28～30℃，發(fā)面時間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時。