一、雞腿腌制多長(zhǎng)時(shí)間最佳

雞腿腌制時(shí)間是看情況而定的。如果是要做炒雞腿的話，一般將雞腿腌制30-40分鐘左右即可，這樣炒出來(lái)的雞腿味道剛好。如果是做炸雞腿的話，腌制十分鐘左右即可。但如果是做熏制雞腿的話，建議要將雞腿腌制一周左右，這樣腌制出來(lái)的雞腿會(huì)更利于保存。

二、生雞腿怎么腌制好吃

1、醬油雞腿腌制

需要的食材：雞全腿5000克、生抽醬油250毫升、老抽250毫升，海鹽5克、冰糖30克、白酒少許、花椒3克、八角5顆，干辣椒2個(gè)

步驟：

第一步、先把調(diào)味料全部準(zhǔn)備好。

第二步、雞腿是冷凍的所以提前解凍好后瀝干水分，再把每一個(gè)雞腿用刀沿著雞骨劃一刀。

第三步、除了白酒外，把所有的調(diào)料倒入湯鍋里，再加入半碗清水，大火燒開(kāi)后熄火至醬油涼透。

第四步、先把雞腿放入大一點(diǎn)的容器里，再倒入高度白酒，用手拌勻，保證每一個(gè)雞腿都能沾到白酒，白酒需要高度的，我用的是65度的白酒，它能去腥殺菌。

第五步、再把涼透的醬油倒入雞腿里面，上面用重物壓一下，第二天要翻一重新用重物壓好。

第六步、雞腿很容易入味的，壓了三天就可以用棉線把雞腿扎好，掛在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干。

2、咸雞腿腌制

咸雞腿的用料簡(jiǎn)單一些，只要用到海鹽，花椒和高度白酒就可以了，它和醬油腌制的區(qū)別就是要放在有陽(yáng)光的地方晾曬，一直曬至干透，一般腌制的東西過(guò)了一個(gè)月再吃是最好的。

需要的食材：雞全腿5000克、海鹽250克、花椒5克、白酒少許。

詳細(xì)步驟：

第一步、雞腿解凍后瀝干水分。

第二步、把海鹽和花椒放在一起，備好高度白酒。

第三步、先要把鹽和花椒炒熱和炒出香味，熱鍋倒入鹽和花椒，一直炒至鹽有點(diǎn)微微黃，花椒出香味后熄火。

第四步、先把雞腿放入盆里，再倒入白酒用手拌勻?yàn)橹埂?/p>

第五步、再把炒好的花椒鹽倒入，拌勻后用重物壓一下，過(guò)二天翻一下，雞腿很容易入味壓4天就可以，時(shí)間太久的話會(huì)很咸。

第六步、之后用棉線把雞腿扎好就可以放在太陽(yáng)底下晾曬了。

三、奧爾良雞腿怎么腌制

按照新奧爾良腌料：水：雞翅=35g:35g:1斤肉的比例，把雞翅和烤肉料加水混合攪拌10分鐘，放于冷藏室靜置，每隔半小時(shí)充分混拌一次，到料汁充分吸收為止，腌制3-4個(gè)小時(shí)即可烤制。如果想盡快入味，可以在雞翅上劃幾個(gè)口子然后多攪拌按摩。

四、燒烤雞腿怎么腌制

雞翅洗凈，瀝干，放入一較大容器生姜切片，洋蔥切片，蒜切片放入雞翅加入少量醬油，只要雞翅成淡紅色就可以，適量鹽，料酒，一小撮黑胡椒，幾片香葉，也可根據(jù)自家歡喜加入花椒和干辣椒，抓勻，2小時(shí)后即可上架烤制好了，OK了，烤的中間刷一下蜂蜜，個(gè)人覺(jué)得刷越薄越好，烤好后自行加籽燃粉或咖喱粉乖其它調(diào)料。烤的時(shí)候把那么蒜片，洋蔥片一起烤。

五、油炸雞腿怎么腌制

腌制炸雞腿的過(guò)程，先雞腿先用水泡半個(gè)小時(shí)，清洗干凈，用刀在上面劃幾刀，這樣可以方便腌入味哦。再放鹽和生粉，姜絲抓勻腌兩個(gè)小時(shí)以上。鍋中加水，放入洗干凈的雞腿，加入姜片、蔥段、料酒、水開(kāi)后煮15分鐘左右至8成熟；將焯好的雞腿控干水分，放在盆中加入鹽、醬油、白糖、花椒粉、姜片、蔥斷、腌制兩小時(shí)至入味；腌制好的雞腿裹面糊就可以了。

六、雞腿為什么要進(jìn)行腌制

1、雞腿在熟了之后表面會(huì)形成一層致密的肉膜，這層肉膜就會(huì)影響雞腿會(huì)醬料的吸收，所以大家都喜歡在炒制雞腿之前先對(duì)雞腿進(jìn)行腌制，這樣雞腿會(huì)更加的入味。

2、有些雞腿會(huì)帶有一點(diǎn)腥味，對(duì)雞腿進(jìn)行腌制的還有一個(gè)作用就是腌制能起到一定去腥的作用，這樣能使雞腿吃起來(lái)更加好吃。