一、砂鍋是什么東西

砂鍋，有時也稱陶瓷鍋，它是一種傳統的炊具，陶、瓷、砂、瓦統稱為陶瓷，但傳統的砂鍋實際上是指陶土和砂制作的質地粗糙的沒有上釉的鍋具，屬于陶器的一種，廣義上的砂鍋包括了所有非金屬質地由土燒制而成的鍋型器具。

過去很多都是用土砂鍋的，隨著市場需求的變化和原材料變革等問題，傳統砂鍋已經比較少見了，現在大部分砂鍋都是陶瓷砂鍋。

二、砂鍋種類都有哪些

砂鍋距今有幾千年歷史，是人類使用較早的炊具之一，這么多年的發(fā)展下來，砂鍋也有了許多不同的種類，按照不同的分類標準，砂鍋的種類可分為：

1、按功能分類

（1）煲湯砂鍋：特點是肚大、口小、鍋深，容納性強，易鎖住水分，適合煲湯和燉肉。

（2）煲飯砂鍋：特點是口大、鍋淺，飯在里面水分易蒸發(fā)，主要用于煲仔飯和熬粥，好點的還可以做火鍋。

（3）通用砂鍋：結合了煲湯砂鍋與煲飯砂鍋的特點，口大、高度適中，直身，煲湯煮沸不會撲水，煲粥做菜也比較容易盛出

（4）煎藥砂鍋：鍋體小巧，帶把手，專用于熬中藥。

（5）塔吉鍋：鍋蓋高聳，利于水汽凝結，無排氣孔，水汽在鍋內循環(huán)，非常省水，可以極大程度地保持食物的原汁原味和營養(yǎng)。

2、按材質和工藝分類

（1）傳統土砂鍋：使用黏土低溫（800-900℃）燒成而成，具有通氣性好、傳熱均勻、散熱慢、吸附性強等優(yōu)點，容易吸收和保留食物的原汁原味，形成鍋氣，所以煮飯燉肉會特別香；缺點是不耐高溫、易開裂、不易清洗、易滋生細菌。

（2）陶瓷砂鍋：在傳統土砂鍋的基礎上，添加了鋰輝石以及幾種甚至十幾種材料，經過1200-1300℃的高溫燒制而成，釉面豐富多彩、美觀時尚、易清洗、導熱性強、抗腐蝕、耐高溫；缺點是幾乎無氣孔，不透水，釉面就相當于一層玻璃，已經失去砂鍋原有的功效，煮飯比土砂鍋缺少香氣。

（3）紫砂鍋：介于土砂鍋和陶瓷砂鍋之間，富含人體所需的多種元素，具有微透氣結構，保溫性能好、升溫均勻、不破壞食物營養(yǎng)，保持食物原汁原味，不過真正的紫砂鍋比較少，很多都是合成的。

（4）電砂鍋：內膽多為紫砂或陶瓷，其實質就是放在了電加熱底座上的陶瓷砂鍋或紫砂鍋，很適合不太會控制時間和火候的小白。