一、如何挑選帶魚(yú)

1、看體形

如果魚(yú)體飽滿勻稱，體形完整，魚(yú)體堅(jiān)硬不彎，肉厚實(shí)，則是好帶魚(yú)。如果色暗無(wú)光澤，肉質(zhì)松軟萎縮者則是劣質(zhì)帶魚(yú)。

2、看魚(yú)體

魚(yú)體呈灰白色或銀灰色，不能是黃色，黃色表明不新鮮（發(fā)黃是銀白鱗的脂肪氧化）。

3、看魚(yú)“鱗”

雖然帶魚(yú)本身沒(méi)有魚(yú)鱗，但我們還是可以通過(guò)銀白色“鱗”分布的均勻與否判斷帶魚(yú)是否新鮮。如果“鱗”分布均勻則意味這比較新鮮，反之，如果掉得比較多，說(shuō)明倒騰的次數(shù)比較多，是重新包裝的，魚(yú)就不新鮮，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)大打折扣。

4、看魚(yú)鰓

新鮮魚(yú)鰓是鮮紅色的，如果魚(yú)鰓是暗紅色的或者變灰、變黑，則表明這條魚(yú)不新鮮。

5、看眼睛

新鮮魚(yú)眼飽滿突出，有彈性，眼睛透明清亮，而死魚(yú)眼則渾濁不堪，眼球凹陷，沒(méi)有光亮。

6、看魚(yú)肚

看魚(yú)肚有沒(méi)有破損或變軟。如果魚(yú)肚有破損或變軟，說(shuō)明在非冷凍環(huán)境下時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，不宜挑選。因?yàn)閹缀跛恤~(yú)都是先從魚(yú)肚子開(kāi)始腐爛的。

7、看重量

質(zhì)量好的帶魚(yú)，每條重量在0.5公斤以上。質(zhì)量差的帶魚(yú)，每條重量約0.25公斤。

8、看冰層

凍帶魚(yú)還要注意看魚(yú)身上的冰層，有的帶魚(yú)很便宜但是冰層重量是帶魚(yú)的一倍，買(mǎi)著便宜吃起來(lái)不劃算。還有就是沒(méi)有冰層的，這種魚(yú)價(jià)格高但是你可以看看它的銀白鱗掉的很多（冰層有保護(hù)魚(yú)鱗的的作用）。所以我們?cè)谶x購(gòu)時(shí)要挑那些冰層適中的，這樣我們買(mǎi)回去也好保存，不至于把銀白鱗弄掉。

9、聞味道

正常保鮮帶魚(yú)不會(huì)發(fā)出強(qiáng)烈腥臭味，如果帶魚(yú)聞上去有很強(qiáng)烈的腥味或伴隨臭味，則不宜挑選。

10、挑好段

當(dāng)我們挑選段狀帶魚(yú)時(shí)，要選擇那些身體寬度較寬的帶魚(yú)，同時(shí)要避開(kāi)頭段和尾段帶魚(yú)，而是要選擇帶魚(yú)身體中間段的部分。

二、帶魚(yú)怎么存放

如果是生帶魚(yú)，可以將帶魚(yú)切成一小段，然后抹上少許食鹽，之后放入冰箱里冷凍。這樣既可以讓帶魚(yú)更入味，又能保存很長(zhǎng)一段時(shí)間。如果是做熟的帶魚(yú)，可以放進(jìn)冰箱里冷藏保存，注意在保存之前，要用保鮮膜將帶魚(yú)包裹起來(lái)。

一般帶魚(yú)都是冷凍著的，買(mǎi)回家后要先將帶魚(yú)浸泡在水中，大約浸泡3~4個(gè)小時(shí)，待自然化開(kāi)，然后將開(kāi)化的帶魚(yú)洗干凈，再將干凈的帶魚(yú)撈出控水，待水控干后，用塑料袋裝起來(lái)，封口放冷凍室保存。

帶魚(yú)處理干凈后，最好分成一份一份的，然后用小的塑料袋裝起來(lái)，放進(jìn)冰箱里冷凍，這樣什么時(shí)候吃什么時(shí)候取，比較方便。分袋裝的帶魚(yú)放進(jìn)冷凍室保存，注意不要摞起來(lái)放，要平攤著放，這樣在食用時(shí)，容易取出，不容易互相粘連。

帶魚(yú)不能購(gòu)買(mǎi)太多，一次購(gòu)買(mǎi)夠2~3次食用的就行。購(gòu)買(mǎi)的太多，需要存放起來(lái)，而存放時(shí)間越長(zhǎng)，帶魚(yú)的口感就不好了，還容易發(fā)生變質(zhì)情況。另外，清洗過(guò)的帶魚(yú)一定要瀝干水分，然后再裝進(jìn)袋子里。