一、辣白菜是泡菜嗎

在韓國(guó)，辣白菜是泡菜的一種。韓國(guó)的泡菜品種足足有上百種，其中辣白菜是最具有特色的。韓國(guó)位處高緯度的位置，冬天十分的長(zhǎng)，寒冷的氣候?qū)е率卟松L(zhǎng)的季節(jié)非常短暫，因此韓國(guó)家庭主婦會(huì)在秋天將白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜加以腌制為過冬而準(zhǔn)備，就被稱為韓國(guó)泡菜。

泡菜除了眾所周知的大白菜，所有能腌制的蔬菜都可作為泡菜的主要原料，根據(jù)口味的不同，肉和海鮮也可做輔料。由于各家各戶的烹煮方式不同，到現(xiàn)今為止單單泡菜的種類就已經(jīng)超過100多種。韓國(guó)泡菜真的不止辣白菜，韓國(guó)人一日三餐必備吃的泡菜多達(dá)三位數(shù)，只不過辣白菜是比較有特色的。

二、辣白菜和泡菜的區(qū)別

1、使用材料不同

辣白菜：辣白菜的原料單一，以大白菜為主，姜、蒜和牡蠣為輔。

泡菜：泡菜使用的原材料豐富，辣椒、嫩姜、大蒜、萵筍、芹菜、兒菜等蔬菜，甚至肉食、水果皆可用于泡菜。

2、制作方法不同

辣白菜：辣白菜的制作上講究腌漬，而且不用液體浸泡，無需密封任何用于盛裝的器皿都可以用來制作辣白菜，發(fā)酵類型為兼性厭氧性。

泡菜：泡菜的制作上講究浸泡，需用特殊的泡菜壇密封，其乳酸菌多為厭氧型。

3、腌制時(shí)間不同

辣白菜：辣白菜夏天一般需要3帶4天左右，冬天則需10天左右。

泡菜：泡菜根據(jù)類別不一樣所需時(shí)間不一樣，洗泡菜的時(shí)間較短，頭天泡第二天吃，還一種以泡菜作為材料則需要20天左右。

4、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同

辣白菜：原材料僅為單一的白菜，雖然也富含各種維生素，比起泡菜來說還是營(yíng)養(yǎng)素來說比較還是單一。

泡菜：泡菜使用的原材料豐富，各類材料的所含的營(yíng)養(yǎng)成分各有不同，能補(bǔ)充各種人體所需的營(yíng)養(yǎng)素。