一、黑啤為什么是黑色的

因?yàn)楹谄⊥ǔＪ褂帽嚎钧溠?，如焦香麥芽和黑麥芽，以得到較深的顏色。制作黑啤酒時(shí)首先要將麥芽放到太陽(yáng)底下先做日光浴，然后再進(jìn)烤箱烘焙成黑色，接下來(lái)的釀造過(guò)程就和其他啤酒一樣了。啤酒的顏色取決于麥芽，也就是說(shuō)，黑啤酒的黑色是來(lái)自麥芽。黑色麥芽的色與香取決于烘烤和焙干的程度。

二、黑啤是用什么釀造的

黑啤酒主要選用焦香麥芽、黑麥芽為原料，酒花的用量較少，采用長(zhǎng)時(shí)間的濃醪糖化工藝釀成。全麥黑啤酒生產(chǎn)采用淡色麥芽、焦糖麥芽和黑麥芽共同制成黑麥汁，其配比為90:5:5，料水比為1:4。以升溫浸出糖化法制備麥汁。發(fā)酵溫度8～10℃，接種量3%，主發(fā)酵15天，后發(fā)酵30天。黑啤酒黑褐色，口味協(xié)調(diào),具有明顯的焦香味。

1、釀造水

水的確能影響到啤酒的品質(zhì)，但在顏色上毫無(wú)幫助。毫無(wú)疑問(wèn)，不可能用黑色的水去釀酒，也不可能添加黑色染料。

2、啤酒花

啤酒花本質(zhì)上就是大麻科的一種叫做蛇麻草/啤酒花的植物的雌性花序，增加啤酒的苦度、香味等風(fēng)味，現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)可以用整花、液體提取物或顆粒提取物，也是沒(méi)有任何顏色的。

3、酵母

它的作用是把所有的糖分，分解為二氧化碳和酒精，以及產(chǎn)生一些其他的分解產(chǎn)物，形成獨(dú)特的風(fēng)味。比如比利時(shí)酵母就會(huì)有獨(dú)特的香味，但它也不可能改變啤酒的顏色。

4、大麥芽

大麥?zhǔn)且环N含糖量極高的谷物，蛋白質(zhì)含量低，特別適合釀酒。它里面有各種淀粉，普通啤酒的黃色也主要來(lái)自大麥本身的黃色。大麥在使用時(shí)都會(huì)經(jīng)過(guò)預(yù)先制作，使里面的糖分結(jié)晶或者變性，已達(dá)到相應(yīng)的口感。而制作 黑啤的過(guò)程，一般大麥芽是經(jīng)過(guò)烘焙、烘烤和烤制幾種處理。