一、哈爾濱蒜香紅腸調(diào)料配方

哈爾濱紅腸肉餡的配方很多，常用的有兩種：

1、精瘦肉90公斤、生豬油10公斤、淀粉20公斤，加配料精鹽3.3公斤，食用硝10克、味精300克，五香粉250克；腸衣用豬小腸所配長度約300米。

2、精瘦肉30公斤，肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克，腸衣用牛大腸。

二、紅腸加工設(shè)備

制作紅腸的設(shè)備較簡單，只需絞肉機、灌腸機、冰箱、烘烤箱和水煮鍋即可。

三、哈爾濱蒜香紅腸加工工藝

1、腌制。將原料肉用鹽腌制，使鹽分混合均勻地進入肉體。按照上述配料計算，一般加鹽量為肉重的3～5％。同時加入鹽重5％的食用硝，瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分別腌制，揉搓均勻后，置于3～4℃冰箱（庫）內(nèi)冷藏2～3天。

2、絞拌。將腌制過的肉切成肉丁加上配料，裝進攪肉機絞碎，然后倒入經(jīng)清水溶解過的淀粉中拌勻，肥肉丁或豬肉這時也可加入。肉餡充分攪拌，邊攪邊加清水，加水量為肉重的30～40％，以肉餡帶粘性為準。

3、灌腸。用灌腸機將肉餡灌入腸衣內(nèi)，灌肉后每隔20厘米左右為一節(jié)，節(jié)間用細繩扎牢。

4、烘烤。將紅腸放進烘箱內(nèi)烘烤，烘烤溫度掌握在65～80℃，烘烤時間按腸衣細粗分別為0.5～1小時。烘烤標準以腸衣呈干燥，肉餡呈紅色為佳。

5、水煮。將紅腸水煮，水煮溫度為80℃，水煮時間因腸衣種類而不同，羊腸10～15分鐘。豬腸20～30分鐘，牛腸0.5～1.0小時。水煮標準是腸體發(fā)硬，有彈性即成。

四、自制哈爾濱蒜香紅腸做法竅門

用料：豬瘦肉700克 ，肥肉50克 ，大蒜40克，涼水150克 ，腸衣一袋，哈爾濱紅腸調(diào)料一袋。

自制哈爾濱蒜香紅腸的做法

1、后肘肉切塊，絞成豬肉餡。

2、豬腸衣用水泡十分鐘。

3、翻腸衣。

4、將腸衣套到絞肉機灌腸器上。

5、將調(diào)料里加入150克的涼水。一定要涼水，越?jīng)鲈胶?。做出來的香腸非常好吃。

6、調(diào)料加水用力攪勻。

7、蒜泥放入肉餡中。

8、調(diào)料水倒進肉餡中，向一個方向用力的攪，攪5到10分鐘使肉餡兒有彈力。

9、肉餡攪成這個狀態(tài)就好了。

10、絞肉機灌腸器上套上豬腸衣。

11、將肉灌進腸衣內(nèi)。

12、每一段系上棉線。

13、用清水洗一下灌好的香腸。

14、每一個香腸用牙簽扎三個眼兒。是為了防止熱脹會爆。

15、90度水下鍋保持用小火，煮18到20分鐘。水千萬不要開了，開了腸衣會爆的。

16、煮好后可以撈出來晾一會兒，這樣就可以吃了，也可以烤一下。烤一下味道更好，腸會變得更紅。烤好了的紅腸味道超級棒。吃不完可以冷凍，可以放很久。