一、淀粉怎么選購(gòu)

1、顏色與光澤

淀粉的色澤與淀粉的含雜量有關(guān)。品質(zhì)優(yōu)良的淀粉色澤潔白，有一定光澤；品質(zhì)差的淀粉呈黃白或灰白色，并缺乏光澤。?

2、斑點(diǎn)

淀粉的斑點(diǎn)是因?yàn)楹w維素、砂粒等雜質(zhì)所造成的，斑點(diǎn)的多少表明淀粉的純凈程度和品質(zhì)的好壞。 ?

3、氣味

品質(zhì)優(yōu)良的淀粉應(yīng)有原料固有的氣味，而不應(yīng)有酸味、霉味及其他不良?xì)馕丁??

4、干度

淀粉應(yīng)該干燥，手攥不應(yīng)成團(tuán)，有較好的分散性。 ?

二、 淀粉如何保存

1、防潮濕

淀粉容易吸濕膨脹甚至腐敗發(fā)霉。因此，在保存過(guò)程中必須保持干燥，防止潮濕。如果在高濕度情況下再遇到高溫度，淀粉就有發(fā)生糊化的可能。所以一般室內(nèi)溫度應(yīng)保持在15℃以下，相對(duì)濕度不超過(guò)70％為宜，并注意通風(fēng)。

2、防止異味

由于淀粉吸水性很強(qiáng)，在吸濕的同時(shí)，吸收異味的性能也很強(qiáng)。所以，保存時(shí)應(yīng)防止與有異味的商品存放在一起。如果沾染上異味，可以進(jìn)行晾曬，以減輕或消除異味。

含水40%左右的淀粉是比較難保存的。如果你想保存濕淀粉，可以將淀粉加入水?dāng)嚢?，同時(shí)在水中加入0.5%的明礬，以隔絕細(xì)菌，這樣淀粉沉淀在水的下面，可以使保存期長(zhǎng)，但一般不要超過(guò)180天，同時(shí)要注意定期換水，以防淀粉酸化。

3、防止蟲蝕鼠咬

淀粉和各種糧食一樣，容易引起蟲蝕或鼠咬。所以在保存中除保持庫(kù)房清潔外，應(yīng)作好防蟲滅鼠工作。