一、水晶綠豆糕的做法配方

水晶綠豆糕是一道以綠豆粉、蒸熟特制粉、綿白糖等為原材料制成的美食，是一道典型的揚州美食。水晶綠豆糕塊形完整，表面花紋、圖案清晰，呈綠豆本色，吃起來有綠豆清香，餡料滋味純正，油潤適口。水晶綠豆糕的家常做法是：

原料配方：

胚料：綠豆粉：蒸制特熟粉：綿白糖：花生油：芝麻油=1：0.2：0.2：0.5：0.1。

餡料：綿白糖：芝麻油：瓜子仁：核桃仁：玫瑰花=6：5：1：1：0.5。

制作方法：

1、制坯：將除油以外的所有坯料入和面機內(nèi)攪勻，再加油充分攪拌作外坯待用。

2、制餡：將餡料全部倒入和面機內(nèi)攪拌均勻，取出待用。

3、印模：在糕模內(nèi)先壓入一半外坯，再將餡料壓入模內(nèi)，餡與外坯比為1∶3。一層外坯用手壓平，用木棍微微敲動木模，然后倒置木模，用木棍在模背面敲出糕體。

4、蒸制：把成型的綠豆糕按塊排列整齊，放入蒸籠中蒸制約5分鐘左右。蒸好后在糕面上涂一層麻油，使糕面油潤。

5、冷卻：涂油的糕塊冷卻后用包裝袋裝好或者放入保鮮盒中，放入冰箱保存即可。

二、揚式水晶綠豆糕怎么做好吃

水晶綠豆糕美味可口，很多人都愛吃，不過也有朋友覺得在家里自制的水晶綠豆糕并不好吃，那么可能是在原材料或制作時有一些問題，要想把水晶綠豆糕做好吃，主要要從原料和做法方面入手：

1、綠豆

熟綠豆粉可以直接做綠豆糕，如果勤快一點可以購買脫皮綠豆自己制成綠豆粉；不過要注意的是，烘焙程度及是否是百分百的純綠豆粉都會影響到綠豆糕的口感，例如有的綠豆糕吃起來有一股生味，這并不一定是沒蒸熟，可能是綠豆的豆腥味比較重導(dǎo)致的。

2、餡料

水晶綠豆糕能添加的餡料有很多，豆沙、蓮蓉等都比較適合，不過包餡的話需要根據(jù)餡料的甜度適當降低綠豆糕自身的甜度，不然吃起來會太甜影響口感。

3、大小

制作水晶綠豆糕時要注意綠豆糕的大小，制作綠豆糕的模具不宜過大，一般50g的模具就比較適用。因為水晶綠豆糕的熱量較高，如果一個做的太大的話會很容易發(fā)膩，影響口感。