一、燜鍋怎么做好吃

食材：雞翅500g、蔥適量、番茄醬2勺、蠔油2勺、黃豆醬2勺、生抽2勺、雞精適量、白糖適量、辣椒面1勺、胡蘿卜適量、油適量、水適量、?姜適量、料酒適量、洋蔥適量、青椒適量、土豆適量。

方法/步驟：

1、雞翅根劃兩刀。

2、涼水下鍋，加蔥、姜、料酒。

3、煮出血沫，撈出洗凈。

4、容器放入番茄醬、蠔油、黃豆醬、生抽、雞精、白糖，拌勻。

5、將胡蘿卜、洋蔥、青椒、土豆和辣椒面，抓勻。

6、鍋內(nèi)少許油，放入菜。

7、將雞翅放入鍋里。

8、淋上醬汁和水。

9、燜15分鐘，燜鍋即可完成。

二、 三汁燜鍋的做法

食材：?大蝦、魷魚、雞翅、紅薯、土豆、蓮藕、芹菜、胡蘿卜、蠔油2湯匙、番茄沙司1湯匙、叉燒醬1湯匙、黑胡椒醬1湯匙、辣椒粉2湯匙、花椒粉2茶匙、現(xiàn)磨黑胡椒粉2茶匙、大蔥1段、姜1塊、蒜1頭、香菜1棵、油適量、鹽適量。

方法/步驟： ?

1、大蝦剪去蝦須蝦槍，挑去蝦腸后將背部剪開；魷魚撕去表面的黑膜，切十字花刀后再切成長(zhǎng)方塊。

2、大蝦和魷魚加2/3湯匙辣椒粉、2/3茶匙花椒粉、2/3茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉、蔥絲、姜絲、少許鹽和1茶匙油拌勻腌漬20分鐘。

3、雞翅洗凈然后擦干水，用刀在雞翅的表面切幾刀以便于腌漬入味。

4、雞翅加1/3湯匙辣椒粉、1/3茶匙花椒粉、1/3茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉、蔥絲、姜絲、少許鹽和1茶匙油拌勻腌漬20分鐘。

5、土豆、蓮藕、胡蘿卜和紅薯去皮切成1.5cm見方的小塊，芹菜切2cm長(zhǎng)的段。

6、切好土豆、蓮藕、胡蘿卜、紅薯和芹菜加上1湯匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1茶匙現(xiàn)磨黑胡椒粉、蒜瓣、少許鹽和2茶匙油拌勻腌漬20分鐘。

7、取一個(gè)碗，放入2湯匙蠔油、1湯匙番茄沙司、1湯匙叉燒醬、1湯匙黑椒醬、1茶匙油和少許鹽攪拌均勻，調(diào)成醬汁待用。

8、鍋底刷油，將步驟6中腌漬好的蔬菜丁鋪在鍋底。

9、腌漬雞翅、魷魚和大蝦時(shí)放入的蔥姜揀去不用，然后將雞翅、魷魚和大蝦鋪在蔬菜丁上面，然后將味淋均勻的倒在食材上。

10、蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘至大蝦魷魚雞翅變色成熟。

11、將之前調(diào)好的醬汁均勻的鋪在食材上，蓋上鍋蓋繼續(xù)中火5-8分鐘，食用前再撒上香菜段。

小貼士：

1、這里用的鍋是鑄鐵鍋。如果沒有，可以用塔吉鍋或者其他鍋底較厚、受熱均勻且保溫性和密封性比較好的鍋來(lái)代替。

2、除了2湯匙的味淋（可以用料酒代替），并沒有額外加水。一個(gè)是因?yàn)檫@些蔬菜本身和醬汁都帶有不少的水分；再一個(gè)就是鍋?zhàn)拥拿芊庑?鎖水性)比較好，這樣食材本身的水分能在鍋里循環(huán)，足夠?qū)⑹澄餇F熟。

3、下面墊底蔬菜不限于土豆紅薯胡蘿卜蓮藕芹菜這幾樣，也可以試試有機(jī)菜花、蟹味菇、洋蔥。但是不建議用綠葉類的青菜。上面的肉類食物也不限于大蝦魷魚雞翅，可以換成其他自己喜歡的食材，但不要選用不易成熟或者需要長(zhǎng)時(shí)間燉煮的食材。

4、如果不能吃辣，可以少放或者不放辣椒粉。

5、加熱的時(shí)間和火力僅供參考，具體的要根據(jù)自家鍋?zhàn)雍蜖t灶火力的具體情況來(lái)做適當(dāng)調(diào)整。

6、調(diào)制的醬汁比較稠，所以將醬汁鋪在食材表面時(shí)會(huì)稍有些難度，用硅膠刷子就可以輕松的解決這個(gè)問題。