冒菜是一道以肉類、豆制品、青菜、海鮮、菌菇類作為主要食材制作而成的菜品，起源于成都，是一道具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。冒菜是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，“冒”字在這里是動詞，在煮菜的過程中，菜會不停的往上“冒”，因此稱之為冒菜。

冒菜的熱量大小與冒菜的種類有關(guān)，一般火鍋型冒菜熱量最高，鹵水型冒菜熱量中等，白水型冒菜熱量最低。冒菜的熱量還與放的菜品有關(guān)，一般蔬菜類、淀粉類的熱量較低，肉類熱量較高，尤其是肥肉，如果底料過于油膩的話也會帶來很高的熱量。不過一般來說，冒菜的熱量不算高，只要不是經(jīng)常食用，基本是不會導(dǎo)致肥胖的。詳細(xì)>>

火鍋型冒菜也就是我們所說的火鍋菜，基本形式與火鍋相同，不同的是在于底料配置，是一個(gè)人的火鍋。

鹵水型冒菜是一種近似鹵水的香料配置，這種冒菜在吃完之后，湯底可以喝，味道鮮美，不燥辣。

白水型冒菜是將菜品放入盛滿清水的大鍋中煮熟放入碗中，再加入香料和香油。詳細(xì)>>

冒菜起源于成都，是具有四川特色的傳統(tǒng)小吃。

麻辣燙是起源于川渝地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，麻辣火鍋也是吸收了麻辣燙的優(yōu)點(diǎn)改良而來。

冒菜是用笊籬把選好的食材盛著，放到鍋里煮熟，然后盛到碗里，再舀一勺湯汁，加入各種調(diào)料制作而成的。

麻辣燙是火鍋的變種，先將葷素不一的食材用竹簽串好，然后放進(jìn)滾燙的紅湯中燙熟，然后可以食用。

冒菜一般是用碗裝，配上米飯食用，可以幾個(gè)人合吃一大份。

麻辣燙則是眾人圍著一個(gè)桌上用一個(gè)紅湯鍋，自行取食材燙著吃，不配米飯。

冒菜是一份份上桌，一般人均消費(fèi)在10-20元左右，類似快餐。

麻辣燙一般按串收費(fèi)，素菜和葷菜價(jià)格不一樣，人均消費(fèi)20-50不等。

冒菜的鍋底由幾十種名貴香料精心熬制而成，湯料以豬骨為原料，輔以調(diào)味品，為一次性鍋底，湯可喝，味道鮮美，營養(yǎng)健康。

麻辣燙的鍋底一直處于煮沸狀態(tài)，多人涮食，營養(yǎng)價(jià)值基本上已經(jīng)流失，所以吃麻辣燙時(shí)很少喝湯。詳細(xì)>>

冒菜起源于四川成都，具有麻中不麻，辣中不辣，老少皆宜，健脾健胃，不上火，不敗胃等特點(diǎn)。

麻辣香鍋發(fā)源于重慶縉云山，由川渝地方麻辣風(fēng)味融合而來，以麻、辣、鮮、香、油、混搭為特點(diǎn)。

冒菜的湯頭氣味偏濃，用獨(dú)家秘方熬制，一般用豬骨熬制湯頭，放入配好的調(diào)料包。

麻辣香鍋是沒有湯汁的，它屬于干鍋形狀，也是很多的菜煮在一起。

冒菜的原料不限，各種原料都可以用，因此它的配料就會比較多，麻油，香油，芝麻，胡椒粉之類的配料都用的比較多，而且是提前做好的。

麻辣香鍋的配料都是比較常見的，如干紅辣椒、花椒籽、大蔥段、香葉、八角等等，而且麻辣香鍋的配料都是新做的。

冒菜的配菜非常新鮮，而且都處理分類好了，所以冒菜的口感和蔬菜相對于比較新鮮。

麻辣香鍋和冒菜的配菜差不多，但是放在冰箱里，沒有經(jīng)過處理，沒有那么新鮮。詳細(xì)>>

高湯一般用牛棒骨、雞架、豬骨、豬皮、老姜、花椒、胡椒共同熬制而成，也可以按照其他配方熬制。

將秘制的底料浸泡在高湯中，小火熬制10分鐘，使底料中的香味和不上火的藥材秘方完全融入到湯汁中，用勺子撇去雜質(zhì)和浮沫。

冒菜的調(diào)味料一般需要提前準(zhǔn)備好，在碗中加入秘制調(diào)味粉，白芝麻、蒜泥、小米辣、牛油、青豌豆、芹菜、蔥花等，調(diào)制湯汁味道需要精確掌握紅油，按小勺一兩計(jì)算，少則減，多則加。

一鍋清水燒開，直接放入菜品一鍋煮熟，先放凍制品和不易熟食品，然后放毛肚、牛肉等易熟食品，撈出放于盆中。

調(diào)制的湯汁淋到煮出的菜品上，湯料加入多少也要根據(jù)菜品多少而選擇大、中、小碗并控制湯料份量，但湯料上面的油也要適當(dāng)加一些，此時(shí)一碗香噴噴的原汁冒菜就好了。詳細(xì)>>

原料：植物油450克，牛油1斤，老干媽香辣醬100克，豆瓣醬200克，朝天椒75克，子彈頭辣椒50克，紅花椒75克，青花椒40克，生姜片50克，米酒50克，蔥段25克，大蒜片25克，冰糖10克，豆豉7.5克，紫草2.5克。

香料：八角3克，香葉5克，丁香1克，香果2.5克，甘草1.5克，山奈1.5克，蓽菝1克，排草1克，白胡椒2.5克，豆蔻2.5克，桂皮2.5克，草果2.5克，黃梔子1.5克，辛夷1克，小茴香5克。

1、干的子彈頭辣椒，朝天椒洗凈泡軟，用機(jī)器打碎；豆瓣醬和老干媽辣椒醬混合制成辣醬；香料用溫水泡10分鐘，用機(jī)器打碎備用。

2、鍋燒熱，放入植物油和牛油，不停的攪拌，直到牛油完全化開，牛油熬好了放入紫草炸出顏色。

3、鍋里加入姜片，蔥段，大蒜片，開小火炸香，直到蔥段，蒜片等變成金黃色，撈出殘?jiān)?/p>

4、加入冰糖、粉碎的香料，微火加熱8分鐘左右，加入混合后的辣醬，微火炒5分鐘，最后加入紅花椒粉，青花椒粉，辣椒粉，快速攪拌，炒3分鐘左右加入米酒攪拌均勻，熬去水分，關(guān)火燜12小時(shí)即制成底料。

冒菜屬于小本經(jīng)營，其利潤受營業(yè)額、店鋪大小、地理位置、資產(chǎn)成本等因素影響，一般來說，在二三線城市開一家50平米的冒菜店，每月純利潤大概在2萬元左右，當(dāng)然，實(shí)際盈利還要取決于經(jīng)營者的經(jīng)營狀況。經(jīng)營好一家冒菜店需要保證菜品口感良好，有靠譜的食材來源，店內(nèi)環(huán)境好，管理規(guī)范的話，冒菜的利潤也是不容小覷的。詳細(xì)>>