一、芡實有哪些種類

芡實的品種分南芡與北芡。北芡又稱刺芡，花紫色，為野生種。主要產(chǎn)于江蘇洪澤湖、寶應湖一帶，適應性強，分布廣泛，中國長江南北及東南亞、日本、朝鮮半島、印度、俄羅斯都有分布。南芡又稱蘇芡，花色分白花、紫花兩種，比北芡葉大。

紫花芡為早熟品種，白花芡為晚熟品種，南芡主要產(chǎn)于江蘇太湖流域一帶。南北芡實均以顆粒飽滿，均勻，粉性足，無破碎、干燥無雜質者為佳。北芡實，以微山湖出產(chǎn)的芡實最好，微山湖是北方最大的淡水湖，自然環(huán)境得天獨厚，很適合芡實生長。南芡實一般認為蘇州產(chǎn)的芡實為佳。

二、怎樣鑒別芡實好壞

如何選購芡實？我們在購買的時候要區(qū)分是濕芡實還是干芡實。

1、濕芡實的鑒別方法：

（1）看形狀：芡實顆粒要圓整大小均勻。

（2）看色澤：通過芡實的外觀色澤就能判斷芡實的質地好壞。如色澤白亮的，形狀圓整的無破損及附著粉狀細粒的，一般質地比較糯，是為新鮮的好芡實。如果顏色很白但沒有光澤的，這樣的芡實質地是梗性的。需注意的是，如果芡實的顏色白中帶黃，則可能是陳貨，其質地也是梗性。

2、干芡實的鑒別方法：

（1）口咬：不干燥的芡實容易霉變，鑒別是否干燥可以用口咬來堅定，齒咬松脆易碎的干燥，略帶韌性的仍含有水分。

（2）鼻聞：如過聞到有硫磺味，可能蟲蛀后再加工的。這種芡實不應該買。

三、芡實如何保存

1、新鮮芡實的保存方法

新鮮的芡實在常溫下最多只能保存3~4個小時，這是因為芡實在在撥開后有很多水分，放在常溫下，會蒸發(fā)水分，產(chǎn)生變色并且發(fā)出餿味。所以最好的方法是把新鮮芡實放入封口袋中，加入適量的水，封好，放入冰箱中冷凍起來。下次用的時候解凍出來還是新鮮的。沒有剝殼的就放在冷藏箱但不能放久了，七天沒有問題，想長時間保存就必須先剝殼，再放在冷凍室里，半年一年不沒有問題。煮熟后口感和新鮮的沒有什么區(qū)別。

2、干芡實的保存方法

首先應將芡實芡實放在陰涼、干燥、通風較好的地方。另外，因芡實含有豐富的淀粉，在貯藏過程中有受到蟲蛀的風險。可以在曬干的干芡實中加入幾瓣生大蒜防蟲害。一般是每千克芡實放入8~10瓣生大蒜，與芡實拌勻后裝入缸內蓋嚴，這樣可以保持芡實在一至兩年內不受蟲蛀，這是比較好的保存方法了。

如果想要把芡實保存好，那么就要選擇干芡實，能夠保存的時間是比較長的了，如果我們選擇保存新鮮的芡實，那么就只可以保存短短的幾天，對于新鮮的芡實，我們就要盡量快的吃完，保存時間長了就不健康哦。

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