一、東北麻辣燙怎么做

東北麻辣燙的做法（一）

配料：

芝麻醬2勺、白酒2勺、火鍋底料四分之一包冰糖5或6塊、食用油適量、大蒜適量、牛奶500ml、鹽一勺、雞精一勺。

做法：

1、在鍋里倒一點油，開火。

2、等油溫熱了以后，倒入一半的蒜末，翻炒一下。

3、加入一小塊火鍋底料，使用四分之一就行。

4、倒入兩勺的白酒。

5、加入適量的冰糖，倒入500ml牛奶。

6、加入一勺鹽，一勺雞精。

7、加入一些耐煮的食材。

8、加入肉類，如大蝦，午餐肉等。

9、加入大約跟食材持平的清水。

10、再依次加入相應的食材即可。

11、煮好后，加入2勺芝麻醬，加入切好的蒜末，攪拌均勻即可開吃。

東北麻辣燙制作方法（二）

配料：

食鹽適量，火鍋底料1瓶，雞粉適量，胡椒粉適量，芝麻醬2勺，花椒油1勺，香油1勺，蠔油1/2勺，韭菜花1/4勺，生抽1勺，白糖1/4勺，白芝麻適量，蒜20克，姜20克，蔥20克。

做法：

1、粉條用熱水泡發(fā)，酸菜切絲。

2、鍋加水，下入五花肉，干辣椒，花椒，大料，蔥段，姜片，料酒，燒開打去浮沫，中小火煮15分鐘左右，將五花肉撈出切成片。

3、將酸菜絲下入煮肉湯內燒開。

4、下入五花肉片，鹽燉20分鐘左右。

5、下入泡發(fā)好的粉條，燉10分鐘左右，盛出撒上香菜即可。

6、根據(jù)個人口味取一勺麻醬，然后放入少量熱水 將麻醬攪開，最后倒入煮好麻辣燙中就好了。然后自己用熱水將一勺芝麻醬稀釋攪開。

7、最后還可以在碗里撒一些孜然，東北麻辣燙一大特點就是里面有撒孜然粉，會讓味道更香。

二、東北麻辣燙底料配方

麻辣燙配方1

牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、 精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。

炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆瓣醬（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、 精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。

麻辣燙配方2

川花椒、川胡椒、八角、桂皮、涼姜、香葉、草果、肉扣、白糖、老抽、豆瓣醬、姜、蔥、嫩雞腿、乳鴿、豬骨、雞骨、羊骨、水牛肉、水牛肚、豬油、牛油、菜仔油。

放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉， 放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放姜末；待肉爛，湯成色，后三次除異味，湯成。