一、如何挑選白果

1、看外觀：白果粒大、外殼光滑、殼色白凈者，品質(zhì)新鮮；如果外殼泛糙米色，一般是陳貨。

2、看外形：大小均勻，果仁飽滿堅實，無霉斑的一般是優(yōu)質(zhì)的白果。

3、聽聲音：用手抓一把白果搖動，無聲音的果仁飽滿，有聲音的不是陳貨就是僵仁。

二、白果怎么保存不會壞

新鮮銀杏果一般是指剛剛從樹上采摘下來沒有去皮的銀杏果，這種帶有一層含有臭味的外皮的銀杏果就是我們所說的新鮮銀杏果。這種帶有外皮的銀杏果儲藏的好與壞直接關(guān)系著銀杏果仁的質(zhì)量好壞，也關(guān)系著后期的脫皮難度高低與銀杏果的破碎率的高低。其實，對于銀杏果的保存方法，最重要的是要遵循三個關(guān)鍵點：溫度、濕度、透氣，如果操作得當(dāng)?shù)脑?，銀杏果保存半年是沒有問題的。

1、晾干保存法：銀杏果買回后要放在通風(fēng)陰涼處，不能曬太陽。因為曬太陽后，銀杏果會外干內(nèi)熱且濕潤，極容易霉變，霉點往往先從外殼開始。

2、冷藏保存法：銀杏果保鮮的最好辦法是冷藏。但當(dāng)室溫在27℃以上時，放在冰箱的冷藏室里仍無濟于事，因為冰箱門經(jīng)常打開，室溫對它還是有影響的，因此容易變質(zhì)。這時只能將它放在冰箱冷凍室冷藏。當(dāng)室溫在27℃以下時，才可放在冷藏室冷藏。 銀杏果保鮮萬無一失的辦法是剝掉外殼，將果仁放在冰箱冷凍室里保鮮。