冒菜是什么菜

冒菜是用中藥和各種調(diào)料配出的湯汁燙熟的菜，它其實是一種菜的做法。冒菜主要體現(xiàn)在“冒”這個字上，“冒”和菜”合起來可以理解成往上升的菜、頂著的菜、魯莽的菜。“冒”實際上是一個動詞，表明了做冒菜的一個主要環(huán)節(jié)是煮菜。在這過程中，竹勺中的菜會“連滾帶爬”，不停的往上升，看起來似乎也有些魯莽，這里也就體現(xiàn)出“冒”字的意思了，這樣做出來的菜也就稱之為冒菜。

做冒菜需要提前準(zhǔn)備好各種食材，和炒菜不同的是，做冒菜還需要準(zhǔn)備好湯底，而湯底的核心就在于冒菜底料了。這一點和煮火鍋非常相似，所以民間也有“冒菜就是一個人的火鍋”的說法。待食材都準(zhǔn)備好之后，用竹勺把菜裝好，放在熱氣騰騰的湯鍋中，待菜熟后迅速倒入碗中，一碗冒菜也就可以上桌了。

四川冒菜的歷史起源

關(guān)于冒菜的起源說法有很多種，一種說法是冒菜的最初起源于四川鹵菜，四川的鹵菜、涼拌菜味滿天下，很多懶人為了方便，但是又想節(jié)約，于是就直接在市場上買加工成熟的熟食。因為鹵菜要用鹵水，但是店家又怕鹵水中的油水浪費，于是乎就在里邊加入一些香料和中藥，放一些蔬菜進行燙，發(fā)現(xiàn)味道很好。就和涼菜一起銷售，起到非常好的效果，于是便有了冒菜。

有一種說法是冒菜的最初起源于漢末三國時期，在西漢時，由于井鹽的大量開采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的飲食習(xí)慣已經(jīng)初步形成。在東漢末年由于連年征戰(zhàn)軍隊中出現(xiàn)了各種疾病，士兵沒有食欲；軍醫(yī)為防止疾病在軍隊中蔓延且起到很好的效果命伙夫就經(jīng)常在飯菜中加入一些中藥即能防病、治病、又能產(chǎn)生香味，達到調(diào)味的目的；因這此用藥大部分都有調(diào)味用后城做鹵料。后來經(jīng)過伙夫的改良將各種蔬菜進行燙，發(fā)現(xiàn)味道比之前味道更好、更受到軍中將士喜愛。便將此法在軍中廣為傳播，因軍隊中量比較大，多以香料熬湯燙食之古名曰“冒菜”。后來伙夫年邁離開軍隊，便將此法帶入民間以經(jīng)營“冒菜館”為生，生意異?；鸨?，由此冒菜進入空前的繁榮昌盛時期。

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